白云猪手（12道酸甜开胃菜帮你打开胃口）
2009-10-16 08:25阅读：
国庆假期去佛山的时候，在吉之岛看见有冻猪手卖，想起N久没吃过的白云
猪手，于是就买了回来自己学做白云猪手。记得上一次吃白云猪手，应该是去年
公婆过来小住的时候，公公做的，我好喜欢吃。哎，公公的能干和优点怎么都不
遗传一点给他的儿子呢？不要多，哪怕是公公的十分之一也好嘛！
有时候就想，城市和农村还是有蛮大区别的，别说其他的，单说买东西方
面吧，我们这农村地方很多东西都买不到，所以，每当去佛山，看着那琳琅满目
的花花世界，佛山就已经是这么繁华了，更何况大上海？我就很怀疑自己把钧钧
留在这里，到底是对还是错？钧钧读四年级了，婆婆前阵打电话来时，又说起上
海是在小学读完五年级就到初中读预备班了，言下之意很明显的就是让我做好准
备，钧钧初中去那里读书？钧钧的户口在上海，如果不把户口迁回广东的话，高
考还是要回上海参加。回上海读初中？那我呢？我可能把他一个留在爷爷奶奶身
边吗？如果可以的话,我就不用把他带回来读小学了呀!我也去上海？
谈何容易呀？要取舍的太多，要面对的太难......
一下子，我仿佛看不到我前面的路在哪里......
以下资料来自百度：
【风味特点】 著名广东传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加
调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉
易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”
或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。
【美丽传说】 白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白
云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，
调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁
师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，煮到半熟的时候。突然，师父回
来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外
出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不
但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。
熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，
此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间
，人们如法炮制。
【营养价值】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含
胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是
人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延
缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食
品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
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白云猪手
材料：
做法：
依依经验分享：
1：煮猪手的时间，我总共用了40分钟，每煮10分钟捞出过冷水一次，前三次我直接
开水龙头的水，最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟，再捞进冰开水
里泡；
2：糖醋的比例：网上有的介绍是水3：醋1：糖1，但我没有放水，直接用醋3：糖1
的比例，可以自己先试下味；
3：糖醋水要提前煮开，放凉后放冰箱做成冰的糖醋水，泡猪手的时间不能太短，
时间太短的话，口感和味道都会打折扣，我晚上做的，第二天早上吃就很爽脆、
很入味了；
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