100%全麦天然酵种香蕉吐司 - 烂香蕉的又一个好归宿

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眼看一根香蕉慢慢烂下去，做蛋糕或者马芬都不太够，但记起有一款收藏已久的香蕉吐司配方只需要一根香蕉，正好可以用上。原配方来自《Bread Bible》，用的是即时酵母和高粉，我不但用天然酵种代替酵母，而且用的是100%的全麦面粉，所以在面粉用量，各原料的比例方面都按照以往做100% 全麦吐司的经验做了调整。原配方夸口说那款高粉香蕉吐司是她书中最轻盈柔软的面包，我十分相信，因为这个100%全麦版本也已经很柔软啦。
100%全麦天然酵种香蕉吐司（自创，灵感来自《Bread Bible》）
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是420克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此
- 酵头
全麦天然酵种（100%水粉比例）， 18克
牛奶，29克