冬至饺子夏至面：家乡风味的凉拌鸡丝莜面

2013-06-21 08:00阅读：

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时间真是快，感觉刚刚立了夏，一晃夏天就要过去一半了，今儿是夏至，咱就来应景地说说夏至该吃点儿啥吧。自从爱上做菜之后，特别喜欢每年这些民俗节气，研究各地不同的风俗和饮食，既可以把老传统捡起来，还可以丰富知识和胃口冬至饺子夏至面：家乡风味的凉拌鸡丝莜面

夏至是我国历史上最早测定出的二十四节气之一，在古代曾是十分重要的节日。明、清两代的皇帝在夏至之时，都要到京城北郊的地坛举行隆重的皇家祭祀典仪，企盼风调雨顺、五谷丰登、国泰民安。

夏至这一天，各地都有不同的“歇夏”习俗，“冬至饺子夏至面”则是北方的传统，因为北方的主要农作物是麦子，所以在新麦收获之时，做面食是庆祝丰收的最好方式。而且面条是北方常见的主食之一，可以做出许多样式，为餐桌带来更多乐趣。

在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。

莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽冬至饺子夏至面：家乡风味的凉拌鸡丝莜面

材料：
主料：莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把
配料：葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量
调料：陈醋2大勺、糖1小勺
准备：
干辣椒切段，姜切片，葱切段；

做法：
1. 莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水；
2. 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
4. 将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀；

5. 做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右；
6. 锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟；
7. 煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝；
8. 另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟；

9. 将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；
10. 炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒；
11. 辣椒面与白芝麻混合均匀；
12. 倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用；

13. 蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽；
14. 再铺一层鸡丝和适量葱花；
15. 浇上事先调好的糖醋汁；
16. 再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。

心得分享：
1. 用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；
2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3. 如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；
4. 莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

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