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【黄油曲奇】——烘培新手的入门必修课

2014-06-02 14:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2696649792

【黄油曲奇】——烘培新手的入门必修课

【健康课堂】为什么有的曲奇很贵，有的很便宜？
曲奇是大家很常见的饼干，香甜酥脆，很受大家喜欢。可是在选购曲奇时，我发现有的蛋糕店很贵，一般10元/100g，而有的糕点店很便宜，10元可以买一斤，甚至更多。其中的道理你知道吗？ 【黄油曲奇】——烘培新手的入门必修课
其实这主要是原料的价格造成的。黄油曲奇，要用到大量的黄油，黄油是从牛奶中浓缩提炼出来的，价钱相对较高。所以，大多糕点店会用氢化植物油代替，即人造黄油。氢化植物油，是用化学的方法把液体的植物油变成固体，其含有大量的反式脂肪酸，研究表明经常摄入反式脂肪酸会增加人
体血液的粘稠度和凝聚力，形成血栓，引发心血管疾病。所以，购买时要注意看清楚标签，如果含有植物黄油、氢化植物油、起酥油等，就要注意了。

【黄油曲奇】
我一直很喜欢曲奇，口感松脆，奶香味十足。其实在饼干里，曲奇的价钱应该算贵的了。黄油曲奇的能量很高，一次不要摄入过多。
本次曲奇是按照君之的方子做的，做出来口感很好，花形也保持得不错，只是新手没有挤得很漂亮。另外，口感有点偏甜，不喜欢太甜的可以适度减少糖的用量。
用料：
普通面粉 200 g、黄油130 g、细砂糖35 g、糖粉65 g、鸡蛋一个。
做法：
1）黄油隔水加热（40 度），用打蛋器打至顺滑，放到室温让其稍微凝固成粘稠；或者直接室温放置软化，打至顺滑；
2）加入糖粉和细砂糖，搅拌均匀，体积稍有膨大；
3）分三次加入搅拌均匀的鸡蛋液，每次加后搅拌均匀后，再次添加。充分搅拌均匀，防止蛋液和黄油分层。
4）再加入过筛后的面粉，用刮刀搅拌均匀，直到面粉全部润湿。
5）把面糊装入裱花袋，用喜欢的花嘴挤在烤盘上。
6）烤箱中层，190度，10分钟左右。

【黄油曲奇】——烘培新手的入门必修课

【黄油曲奇】——烘培新手的入门必修课
【黄油曲奇】——烘培新手的入门必修课
总结经验：
1）和好的面糊挤起来很费劲，裱花带握得久了，手的温度会让面糊变软，好挤很多。挤好后，我把饼干放在冰箱冷藏2 分钟后，再烤。
2）曲奇很容易烤糊，注意观察烤箱，防止糊掉。
3）黄油软化后，容易变形。所以烤箱温度要高。
4）烤好的饼干，室温冷却后，放在密闭容器里，可以保持酥脆的口感。


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