切、炝是这道菜的好吃秘笈--酸辣炝藕

这道菜好吃的关键是：切与炝

切，俺家虎爹做这道菜总是不好吃，我分析后觉得问题出在切上。
因为他总喜欢将藕切成细细的丝，乍一看跟土豆丝似的，吃起来也得琢磨半天才能知道是藕。还不忘显摆自己的
刀工如何如何，或者卖关子：猜猜这道是什么菜！ 你说若是将一道菜整的让人琢磨不透是什么时，那菜哪还有
自己的个性，藕不藕土豆不土豆的，走味了！

我做的就比他做的要好吃多了，酸辣加浓郁的藕味里面还透着一丝的甜。喜欢将藕切成宽些的条状，这样在炝炒
的过程中才能让藕保持原有的味道，切得太细会让藕本身的味道流失。
还有，藕，切片是凉拌的菜，只有切条才是炝炒的最佳形状，不用犟也不用嫉妒土豆丝，绝对没得比。

炝，小时候姥姥做的炝白菜、炝土豆丝、炝茄子丝好吃的至今难忘。
现在知道，这个‘炝’应是高温下快速的干炒，跟干煸差不多，速度很快还能淋漓尽致的炝出菜品的本色，整
个过程不超过3分钟。也就是将菜在