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泡椒鱼（20道超级开胃的极品下饭菜）

2008-12-29 08:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337008635

泡椒鱼（20道超级开胃的极品下饭菜）

新的一周开始了,元旦节马上就要到啦!各位亲爱的筒子们,咱可得打起精神,站好2008年的最后一班岗;然后再以十二万分的热情,迎接2009年的到来哈!

这道泡椒鱼,是在我们老家过年的时候家家户户必吃的一道菜,年年有鱼嘛!而我,真可谓是吃着这道菜长大的.非常喜欢它那酸酸辣辣特别开胃的味道,在过年时准备的众多佳肴当中,它是那么地引人注目,让你一眼就能从满桌的菜肴当中发现并被它深深地吸引,手中的筷子也会不由自主的朝着它伸了过去。而当你小心地夹起一块鱼肉送进嘴里，这种特别的味道就会深深地印在了脑海当中，让人欲罢不能，回味无穷……
这么好吃的泡椒鱼，它的做法却是相当的简单，无需过多的调料，没有繁杂的工序，简简单单，却又实实在在！这就像我的父老乡亲们，简单实在、纯朴善良……

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泡椒鱼:

用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽
各适量；
做法：
1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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皖鱼洗净沥干切大块 将其余配料切好 皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面 煎好后下入两小勺料酒 下入适量的盐
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加入适量的水 放入泡椒与姜丝 盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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放入胡椒粉 下入葱花与一小勺生抽 出锅后撒上香菜即可
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经验分享:
1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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