圣诞老人饼干

2010-12-14 06:37阅读：

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每年圣诞节我花大力气学习并且一定要做的是些传统的圣诞面包，很费心思，可是辛苦一场后，在小朋友的眼里，远不如蛋白糖霜装饰的饼干有吸引力。去年圣诞前做了一批蛋白糖霜装饰的饼干，儿子一直念念不忘，经常在我耳边念叨，这又快到圣诞节了，咱怎么也得满足人家一下啊。

今年的特点是“低成本”，之前的饼干是买来现成的压模做的，压模多是进口的，凑在那一篇博文里成本其实挺高，这回咱自制模具，也不受模具的限制了，想做啥造型的咱就做啥造型。这个圣诞老人头的造型是我从一本叫《Holiday Cookies》的书里看来的，学了造型后自我发挥成了这样，我咋越看它越觉得显年轻涅，您觉得呢？圣诞老人饼干

原料：黄油60克、糖粉30克、盐少许、蛋13克、香草精少许、低筋面粉90克。
表面装饰：蛋白糖霜、食用色素、奶酪馅、椰蓉、椰条

奶酪馅：奶油奶酪100克、黄油20克、糖粉30克
室温软化的奶油奶酪和黄油放在一起打软后，加入糖粉打至顺滑。
圣诞老人饼干

饼干坯的做法请看这里，超详细的，这里就不贴图了。自制模具简单，把自己想要的图案先画出来，然后用硬纸板剪出来就可以了，如图1。硬纸板我用的是慕斯垫板，因为它有一定的硬度，而且可以直接接触食物。开剪了才发现这垫板真是超硬的，剪完几个纸模后我的手都磨起泡了。使用时，将纸模放在擀好的饼干面团上，用利刀顺边刻出来，然后移到烤盘上按正常程序烤焙即可（图2），啰嗦一句，烤时放上层哈。

有朋友经常会问：我的面团为什么粘乎乎地不成形，为什么我明明压出了很好的造型烤完就变了样？解决方案请点这里。

接下来是装饰，先画红帽子和帽子上的白边（图3），然后来做帽子上的绒球和圣诞老人的胡子。最简单的是用蛋白糖霜做粘合剂，考虑到蛋白糖霜凝得很快，我若动作慢了椰条和椰蓉会不容易粘上，而且我还想要胡子和绒球比较有质感，所以用了奶油奶酪馅来做粘合剂。做绒球时抹上奶酪馅后洒椰蓉，做胡子时抹上奶酪馅后洒椰条，若椰条太长可以剪一下。装饰好绒球和胡子后画上眼睛、嘴巴和鼻子即可。

升级的做法，可以在帽子上打个洞将饼干挂在圣诞树上，或者再复杂一些，做出整个的圣诞老人造型。
圣诞老人饼干