辞牛迎虎·席开六宴——招财进宝（元宝酥）

2010-01-19 06:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

坐家JJ组织的春节美食活动又开始了，今年俺代表“金粉食家”圈子参赛。细看了比赛规定，我这种在家宴上从来插不上手的人，貌似也只能做做点心了。

俺们圈子的主题是“健康清新的视觉系年菜”，要打造的是“分外别致而吸引人眼球的盛宴”，领会了领导们的精神，俺做了个寓意“招财进宝”的元宝酥，祝您来年想啥来啥哈辞牛迎虎·席开六宴——招财进宝（元宝酥）

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我收藏着两种元宝酥的造型，一个是在《贝太厨房》杂志上看到的，中间用模具压一下就行了，一个是我今天做的，从杨桃网站上看到的，整形相对复杂一些，我想挑战下难度，就选择了后一种。馅料应该用象月饼馅那样油一些的更有利于控制形状，现在买不到，自己做又比较麻烦，我还是用了市售红豆馅。

原料（20个）：
油皮：中筋面粉158克、糖粉19克、猪油60克、水65克。（分割15克/个）
油酥：低筋面粉134克、猪油67克。（分割10克/个）
馅料：红豆馅
表面装饰：蛋液（我做面包剩了些蛋液，里面又打进个蛋黄，估计单涂蛋黄能更好看）

酥皮做法请看蛋黄酥，这里不再详细写了。
元宝酥做法：

⒈取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，用大拇指按压中间（图1），然后对角向内收，整成圆形。
⒉将面团擀开（图2），翻面后包入红豆馅（图3），收好口（图4）。（我本来打算每个包25克馅，整的时候发现有难度，便改成了20克/个，包是好包了，切开后感觉馅小了点儿。）
⒊将包好馅的面团搓成椭圆形（图5），放案板上，用擀面杖轻轻将两头压扁（图6）。
⒋用手将压扁的两头捏得更大、更扁一点（图7）。
⒌将压扁的两头向上折起（图8），然后四角向内收（图9），将两耳打开（图10），即成元宝形。
⒍排入烤盘中（图11），表面刷蛋液（图12）。
⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。

第一眼的感觉很重要，以下这些是不是也能让你看一眼就喜欢上呢？