新浪博客

二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”

2011-01-28 09:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971


二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”
豆腐干为啥用'贝勒爷'冠名？据说是从一个手抄本的宫廷菜谱上演化下来的。
但凡是和太后、皇上有联系的，带着神秘的距离美。比如《红楼梦》中的宫廷糖蒸酥酪、宫花等，在大观园里被诸位小姐太太们奉为时尚。
如今这道菜是北京桂公府菜馆（原慈禧太后之弟承恩公桂祥府邸）的招牌菜，据说在此吃饭能体验到“格格、皇阿玛”的感觉。

今儿是腊月二十五，俗话说“二十五，炸豆腐；二十六，炖羊肉”。“豆腐”的谐声是“都”“福”，旧俗认为“灶王爷”上天后，玉皇大帝于农历腊月二十五这天亲自下界，查察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以祈福，称为“接玉皇”。一些按照老例儿过年的人开始炸丸子、炸豆腐了。
碰巧几天前在电视中看到有人介绍“贝勒爷豆腐干”，要略大致有三点：
1、使用鸡油炸豆腐；
FONT>
3、用上好的茶水收汁。
二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”
过去，对于大多数百姓而言，过年买不起很多鱼肉，要拿豆腐充一下数，因为豆腐便宜又能同别的材料做出很多种菜。现在人们喜欢吃豆腐，因为它营养价值高，还具有益气、补虚等多方面的功能。

我准备了两种豆腐原料：一种豆腐干；另一种是老豆腐。试试哪种做的好吃。
二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”

老豆腐切成厚约一公分的薄片。
二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”

炸豆腐的过程：
1、锅里的油烧热（用筷子试，周围泛花就好），把切好的豆腐下到油锅里。
我在植物油里掺了积攒的鸡油，那种细腻的脂香和嫩嫩的豆腐很搭儿。
二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”

2、几分钟过后，一锅黄澄澄的豆腐就炸好了，外酥里嫩。
二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”

3、将炸豆腐和泡发的花生用酱汁煨入味，用茶水收汁即可。
二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”

关于酱汁的做法，这种豆腐干的口味据称“吃起来鲜咸，回味微甜”，所以调料里生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、甜面酱、花椒等料是必不可少的。最正宗的味道只有贝勒爷自己知道了。

二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”



红红火火的过年菜18道：
新年家宴78道菜肴鈥斆酌嫒獠颂乐嗖杈破肴
九转大肠		 二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”
毛氏红烧肉
 立秋烧烤当时令鈥敶罂於湟每鞠悴堇吲
烤肋排
蹭饭记鈥斦业搅巳毖紊儆褪钡奶谴着殴窍 红糟炸小排
 团出来的力量鈥斁３名吃藕圆
荆楚藕圆		 二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”
咕佬肉
品味贵州手信鈥斃俺咀懦宰钕
贵州烤腊肠		 新年家宴78道菜肴鈥斆酌嫒獠颂乐嗖杈破肴
糖醋排骨		 呼和浩特街头人见人爱的烤饼鈥敱鹤
羊肉小串烧烤
成都的阳光鈥斣跹 梅菜烧肉
 台湾风味鈥斔椒棵刂频牟柁辜 台湾茶薰鸡
 圣诞甜心candy（糖果）鈥敱苛芗行那煽肆
娘惹咖喱鸡
江南卖糯米藕的人家鈥斆壑鸹ㄅ疵着 蜜汁桂花糯米
 晋中人家鈥斺敯咽纸梯娲暧阌愫洼骅噼徼
赤豆元宵		 台湾风味鈥斔椒棵刂频牟柁辜 宫廷御膳-竹篓鸡
二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”
荔枝肉
 梅菜扣肉饭鈥擠IY大块猪肉最解馋 宫廷御膳之糖醋里脊
 二十五，炸豆腐—遵循古法炮制“贝勒爷豆腐干”
贝勒爷豆腐干



我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享