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式秘制猪肘】。这是一道不加水的料理，取而代之的是1升左右的黄酒，料理约8个小时。起初小熊也不理解做一个菜为什么要用八个小时呢？有必要吗？Charmaine的讲解让小熊明白了一点，要做出好吃的美食很多时候是无法走捷径的，所以料理之人，热爱美食之人需要做的就是等待吧。8个小时过后，换来的就是美味无比的秘制猪肘。这道菜做起来非常简单，很适合新手，唯独需要耐心和狠心，耐心就是咱要等8小时，狠心就是舍得放黄酒。地道港式年菜元旦将至大家动手做做看吧。
制作秘制猪肘的关键点：
1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.料理锅具最好能够使用铸铁锅，8个小时下来可以保证水分最少的流失。
4.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
5.为了更好的控温和恒定温度，焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。
6.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖料理。
1997年熊天平的第一张专辑是以那英的专辑与高中同学交换得来的，原因就是彼此都不爱听自己买的唱片，那个时候还在流行卡带。这是学生时代陪伴自己N个不眠夜晚的唱片之一。没有丝毫的商业味，绝对的上乘之作，十多年过去了那首《愚人码头》现在听来依旧感动。在爱情的码头，我燃烧我的船，怕夜黑时候你疏忽错过，我焚心等候......才会痴痴固守这愚人码头。
食材：
猪肘（蹄膀）
黄酒
老抽
生抽
味淋
白醋
盐巴
姜
蒜
做法：
1.买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2.锅中放入一大勺植物油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时。
3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐巴调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可。
米技炉试用手记（二）：
传统的年节肉菜都要通过小火长时间慢炖才好吃够味，家用的煤气就算打到最小档火力仍旧过大。像猪肘蹄花这类食材长时间大火料理很容易煮破。而且大火料理汤汁流失严重。米技炉提供了9档温度，有这比一般煤气小火更低的火力，配合良好的控温无论是长时间炖煮还是煲汤都可以达到理想的效果，而且汤汁流失非常的少！
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迎接新年的32道暖身大肉菜
制作秘制猪肘的关键点：
1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.料理锅具最好能够使用铸铁锅，8个小时下来可以保证水分最少的流失。
4.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
5.为了更好的控温和恒定温度，焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。
6.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖料理。
1997年熊天平的第一张专辑是以那英的专辑与高中同学交换得来的，原因就是彼此都不爱听自己买的唱片，那个时候还在流行卡带。这是学生时代陪伴自己N个不眠夜晚的唱片之一。没有丝毫的商业味，绝对的上乘之作，十多年过去了那首《愚人码头》现在听来依旧感动。在爱情的码头，我燃烧我的船，怕夜黑时候你疏忽错过，我焚心等候......才会痴痴固守这愚人码头。
食材：
猪肘（蹄膀）
黄酒
老抽
生抽
味淋
白醋
盐巴
姜
蒜
做法：
1.买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2.锅中放入一大勺植物油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时。
3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐巴调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可。
米技炉试用手记（二）：
传统的年节肉菜都要通过小火长时间慢炖才好吃够味，家用的煤气就算打到最小档火力仍旧过大。像猪肘蹄花这类食材长时间大火料理很容易煮破。而且大火料理汤汁流失严重。米技炉提供了9档温度，有这比一般煤气小火更低的火力，配合良好的控温无论是长时间炖煮还是煲汤都可以达到理想的效果，而且汤汁流失非常的少！
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迎接新年的32道暖身大肉菜