其实一开始我对这个方子很不起劲，但是结果却连做了3次，这原因说来话长。Marble Rye是美国，特别是纽约一带很流行的一种面包，一般用来做腌牛肉三明治。以前我一直以为这面包中深色的部分是黑麦，而那种特殊的强烈香味就是黑麦的味 道，直到开始烘焙我才恍然，其实这种“黑麦”面包中含有的黑麦量很少，而且用的是white rye，就是把麦麸和胚芽都去掉的细黑麦粉，这样成品的松软口感和高粉做的面包相似，顾客比较能接受，但是黑麦本身的香甜和营养价值都所剩无几。其中深色 的部分是因为加了可可粉或其他色素，而那种香味则来自香料caraway seeds，难怪崇尚高成分黑麦的德国，北欧人要对这种“伪黑麦”面包嗤之以鼻了。
虽然对这种面包的“欺骗性”有点不满，但是它的味道其实是不错的，所以当爸妈受我的博客影响，想尝尝黑麦面包时我就想到了这个方子。他们吃惯了松 软的白面包，贸然送个高成分黑麦过去，八成会被用来当门砖的，还是用这个把他们的口味引导入门比较靠谱。没料到的是貌似简单的用直接法的面包我却做的相当 失败。主要是整形时要制造大理石的效果，需要把黑白面团交替叠加，然后卷起成吐司，我收口时没有压紧，而这面团膨胀力惊人，结果就是在最后发酵和烘烤时四 分五裂，没见大理石，倒好像炸弹。还好味道不受影响，爸妈还是吃的很满意，但是我不满意啊。
于是假期回来后，我又再战，结果呢？再次惨败，这次口倒是收紧了，在最后发酵时面团疯狂膨胀，硬生生把外层给撕裂了，看图
