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春天特别号:炒青菜的火候一看倒秧;二数秒

2011-02-21 07:20阅读:
春天特别号:炒青菜的火候一看倒秧;二数秒
这二天的心情,老盼望着春天,其实也并不知到了春天想干什。我想了一下原因,就是因为小白菜上市了。
现在满市场都是小白菜,小西湖;还有茴香。正月十五我们就包了茴香馅的饺子吃。

本来冰箱中还有不少剩余的年货,也顾不上她了,分别吃了小西湖炒熏干;茴香馅的饺子,这不今天又炒了腊肠小白菜,做完这三道春意盎然的青菜,我再回过头去吃剩余的年货。

博友们可要记住啊,以后年货可别多买,因为过完了春节,就是春天啊!

一年之计在于春,我想它主要说的是心情,一年开头总要有一个好心情吧,好心情就从炒青菜开始吧!

中国人不管你觉不觉的,天人合一是深入你骨髓的,春天的景象已经从市场上的青菜开始了,它唤醒了你潜藏在体内对春天的向往,随着春天青菜陆陆续续的登场,你不觉得你的身体,也开始恢复了春天的生机吗?

大家下班后,买点有春天气息的小白菜,绿油油;水汪汪,端上晚餐,让她唤醒我们对春天的向往,让她为我们扫去冬天的肃杀!然后就等着大春天的到来!

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腊肠炒小白菜

主料:小白菜
辅料:腊肠;熏干;葱姜
调料:盐;鸡精;料酒;酱油

春天的青菜都很嫩,生着吃都没问题,所以炒春天的青菜,就是千万别炒老了,也不要担心炒不熟,反正生着都能吃,只要你抱定这个念头,并做到一下二点,都能炒出大师级的水平:

1.什么是倒秧:青菜倒入锅中后,要不断地翻炒,随着不断的翻炒,青菜就不断的回软,青菜回软的过程,就叫倒秧。青菜入锅后,要注意青菜入锅时的体积,随着不断翻炒,青菜的体积要逐渐萎缩,直到青菜的体积为入锅时的一半时,倒秧过程结束。

2.如何数秒:倒秧结束后,一边继续翻炒,一边要开始数秒,一般数到15秒,青菜就完全熟了。可以关火了。
数秒的过程,可以灵活一些,要根据自家的火力;自已的口感,10-15秒也可以。最好不超过15秒。

具体操作如下:
1.小白菜洗净后切成寸段,熏干切坡刀块,腊肠先蒸熟后再切斜片,葱姜切丝备用
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2.锅中放油,放入葱姜丝爆香,然后放入腊肠炒出油份,再放入熏干,炒至微黄后,倒入酱油;料酒炒香后,倒入小白菜,放入盐;鸡精,这时就不断的翻炒,并按照上面已经叙述的倒秧和数秒的方法,炒熟即可。
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3.下面我们重点看一下,倒秧过程中,青菜体积缩减一半时的图片。
第一张是青菜入锅时的体积。第二张是青菜经过翻炒缩减了一半的体积。
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这道小白菜非常的简单,但却不难吃!
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