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热锅炒出寒凉菜 祛除热燥是良药

2012-06-18 08:50阅读:
热锅炒出寒凉菜 <wbr>祛除热燥是良药
一.感悟: 小生活
夏天的小生活,体现在小菜上,
下了班好歹一划拉,就是几道小菜。
但这危险也就来了,天气越热小菜越凑合。
整个夏天就会老三样:拌黄瓜;拌粉皮;凉拌西红柿。
因为夏天玩的东西多,天热又懒得干活,
稍不留神,一夏天就过去了。
我这样的事就没少干,
从春天开始,香椿下来的时候,没想起,
想吃香椿了,突然发现香椿过去了。
夏天来了,突然想吃菠菜了,
到了市场一看,菠菜早已经老了,自已给耽误了。
我有的时候,常犯这种神经,
啥没有的时候,就想吃啥,爱人说我是缺心眼子。
这有点像我的运气,
我骑自行车上下班时,红绿灯我一个不落的全赶上,
马路上的所有井盖,我一个不落的全压上。
为了夏天不白过,别浪费,
夏天的小生活,就是把应景的小菜别丢了。
小蛤蜊是夏天最重要的一道应景小菜,
蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。
《本草经疏》中记载:'蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。


尤其夏天人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,
这对解除一些因燥热而引起
的烦恼是有益的。
每年夏天我做的最少的是小蛤蜊,
越不会做,就越不想做,
第一怕牙碜;第二怕炒得老嚼不动。
今年有了好方法,试试。
二.今日菜菜:
主料:青蛤200
辅料:青红尖椒各30克;葱姜适量
调料:盐1/2茶匙;蚝油1茶匙;生抽1汤匙;料酒1汤匙;味精;胡椒粉;香油;淀粉均少许




三.厨房心经:软嫩敢与雀舌叫板的炒蛤蜊-十点心经




1.搞手脚:不好的摊贩一般把死的;半死的;不鲜的;活的掺起来一起卖,回家你多高的技术也炒不软嫩。
2.有招数:按以下招法,把死的蛤蜊给摊贩留下,活的买回来。
3.有活水:选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩,就是蛤蜊的上边有活水不断流下来,这样的蛤蜊干净。
4.死蛤蜊:摊贩水池中张口不闭合的,这样的蛤蜊是死的,不能要!长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要,也是死的!
5.活蛤蜊:选那些一碰就闭嘴,不碰就张嘴的蛤蜊。
6.养一天:买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天,吐出泥沙不牙碜。
7.先焯水:锅中放宽水,水开后放入蛤蜊,只要张开口,就立即捞出。
8.不张口:焯水之后仍不张口的,八成是死蛤蜊,不能要了。
9.兑碗汁:提前把淀粉用清水调好,出锅要快。
10.十秒钟:蛤蜊入锅后,也就10-15秒,就要倒入碗汁,炒匀出锅。


四.制做:


1.先看看都用啥原材料:提前准备好淀粉碗汁
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2.买回的蛤蜊洗净后,用淡盐水养8个小时,然后控干备用。
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3.最关键的焯水,蛤蜊软嫩再此一举,水开后蛤蜊入锅,只要看到大部分蛤蜊张开了口,就立即捞出.
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4.看看捞出的蛤蜊,控净水备用
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5.锅中放油,爆香葱姜蒜后,放入尖椒,调入盐1/2茶匙;蚝油1茶匙;生抽1汤匙;料酒1汤匙;味精;胡椒粉
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6.然后倒入蛤蜊,大火翻炒10-15秒钟
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7.倒入水淀粉碗汁,浇入香油,即可出锅。
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