三道白灼尽现台湾潮流锁营养杀菌一碗水

2011-07-15 09:04阅读：

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白灼菜肴，是制作最简单的菜。
尤其适合夏天，因为它清淡，不腻人。
也适合初级煮妇，没啥技术含量，只有注意事项。
你只要将注意事项做到，那就是等于成功。

很早北方不叫白灼，就叫盐水煮。或干脆就叫白煮。
白灼起源于南方，看样子直到现在，它的创新发展也在南方。

尤其是台湾大师，研究的是越来越细致了。
今天的三道白灼菜，有二道是跟台湾大师学的。
是从网上偷着学的，没到人家面前学，人家不要。

不知不觉的，我发现已经做了三道白灼菜肴了。
今天，做个小合集，给你夏天的饮食，增加一些清淡。
而且都适合夏天，省火；省油；省事

，而且还不算难看，挺有面子。

但要做好了，也没有我们想的那样简单。
大多数人都认为，水开了煮熟了不就行了吗？
也不是，每道白灼都有它的小秘密。

先说第一道是白灼圆白菜，是我去年夏天发表的。
它的秘密是你要先知道，圆白菜的第几层叶子最嫩？它要求使用最嫩的圆白菜叶子。
你不能囫囵吞枣的把所有圆白菜的叶子全用来白灼，那就丢失了品味！
再说，也不好吃，外卖的话，你也买不上价去。
白灼圆白菜

再说第二道是白灼涮肉片，是我今年发表的。
它的秘密是买回的超市涮肉片，不是放到开水锅里煮熟，
不能像我们吃涮肉一样，丢到开水锅里不管它了，
我们要等锅中的水开后关火，把肉片放入，用热水浸熟。也就是泡熟。
这样处理的肉片有咬劲。
白灼涮肉片

现在说我们今天这道白灼虾，
它也有小秘密，也不是将虾丢到锅里煮熟捞出，如果那样的话，虾的营养就都跑到水里去了
我们要在水中加入一碗白醋，也就是题目所说的一碗水。大约一斤虾，放100-150毫升的白醋，
这样虾的蛋白质，遇白醋凝固，营养不会跑到水中，
同时，白醋还能杀掉虾周身的细菌。
加入白醋的水中，煮完虾后，变得很浑浊。
说明白醋发挥了作用。

说完了三道食材白灼时需要注意的小秘密，
再说说三道白灼，还要搭配三道特色的浇汁，
白灼圆白菜，搭配了干辣椒酱油汁，让你吃素菜的同时，有一点辣，开开胃。
白灼肉片，搭配了蚝油和蒜末，也是提鲜开胃解腻。
白灼虾，搭配了蒸鱼豉油和白糖，鲜上加鲜啊！

下面就看看具体操作吧

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白灼虾

主料：普通草虾
辅料：葱丝；红椒丝；姜丝
调料：橄榄油；白糖；蒸鱼豉油；凉开水

白灼虾的三个要点：
1.开大火：虾入锅中时，水要滚开，火越大越好，保证锁住营养。
2.快倒醋：放入虾后，迅速将醋倒入锅中，锁住蛋白质不流失。
3.慢火煮：水再开后，立即转小火，保持水总在微开状态，这样的虾煮不烂。

1.先看看原料，虾剪去虾须和虾枪即可，虾爪不用剪