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秋风吹来小蟹肥 时令三吃六要素

2011-08-23 08:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1627353483

秋风吹来小蟹肥 <wbr>时令三吃六要素
节气和温度，肯定有最紧密的联系，什么节气，就有什么样的温度
温度是我们大家都能体会到的，但它不是唯一的最紧密的联系

我们人身体对节气，也有很紧密的联系
你比如，立秋了，尽管还是热，但我们肠胃对苦夏的反应，就会逐渐消失
胃口就会逐渐好起来

与节气密切相关的还有就是动植物了
立秋以后，虽然热浪不减，但市场上小鱼小虾小蟹，就多了起来

沈星的美女私房菜中说道，海鲜什么最好吃？
就是小鱼小虾小蟹！

我们当地蟹的种类不多，我们常吃的大多只是海蟹
我也不怎么会区分，只是会区分大小而已。

我更喜欢小蟹，我尤其喜欢做一些花样
我反而觉得大一些的海蟹，就蒸着好吃，做花样有点浪费。
小一点的蟹，花样吃法最有滋味。

今天推荐三道最常见；最简单的吃法，个头小，浓缩的都是精华，一样的味道鲜美！

吃小蟹有六点要素：
1.清水养：小蟹大多是活的，要在清水中养1个小时以上，让它吐净泥沙，味道更鲜。
2.刷外壳：因为小蟹很难剥肉吃，大多连壳吃，所以要用一个牙刷，仔细刷净外壳。
3.生掀盖：小蟹的外壳，要从后部的蟹脐处，用力掀开。然后再处理成蟹块。
4.剪杂物：小蟹剥壳后，用剪刀要仔细剪掉蟹腮；蟹毛；及
其周边毛刺。吃时不扎嘴。
5.沾面粉：切好的蟹块，在封口处，要裹匀面粉，锁住封口。
6.小火煎：锅要热；火要小。才能煎出蟹的干香味道！
锅热：就是锅做火上，倒入油后，先开大火烧热，达到热锅热油！
火小：放入蟹块后，立即转小火煎制，避免大火将蟹的表面煎焦，而蟹块的心里面还没熟！

所以，我们要有一种悠然的心情，在煎锅旁边，慢慢翻动着蟹块，
一边等待着，一边欣赏着锅中蟹块慢慢地变红；变美；变的秀色可餐。

煎熟；煎透的蟹块，裹上五味调味汁（沙司；辣酱；醋；香油；辣油），又是正餐，又可当零食！

另外，二道小蟹的吃法，一个是小蟹炖窝瓜；一个是小蟹冬瓜汤。见后面的图片链接。

好了，看看，煎蟹的具体操作吧

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五味煎蟹

主料：小蟹
辅料：葱姜蒜
调料：盐；味精；糖；沙司；辣酱；香油；辣油；醋；料酒

1.将小蟹掀开盖，蟹盖另用。
去掉蟹腮等其它杂物，剁成蟹块，并将蟹块切口处，裹匀面粉备用
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2.将煎锅倒入油，烧热，放入蟹块后，转小火，慢慢煎制，不断翻面，可以边煎制边倒油，直到煎黄
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3.葱姜蒜切末，并调制好碗汁：沙司；辣酱；醋；料酒；盐；味精；糖
蟹块煎熟后，倒入葱姜蒜末，炒出香味；倒入碗汁炒匀，然后，淋入香油；辣油即可出锅。
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另外二道小蟹的吃法，点击图片进入

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小蟹冬瓜汤 小蟹炖窝瓜
过日子 一个家庭要会的那些家常菜
点击图片进入

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炸刀鱼 炸海虾 炸带鱼
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麻酱拌豇豆 腌黄瓜 油炸小鱼炒咸菜
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蒸海蟹 青椒炒小牛鱼 清炒虾仁
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无水涮羊肉 虾仁青椒粉丝 红果虾仁菜花
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虾酱炒饭 烩窝头 野菜盒子
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海米绿豆芽 海米醋溜白菜 虾酱黄豆白菜叶
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红烧鲫鱼 红烧肉 红烧草鱼
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尖椒茄子煲 麻酱茼蒿 黄瓜虾仁
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爆炒圆白菜 白菜帮泡菜 京酱干丝白菜豆芽
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酥鲫鱼 京酱肉丝 芫爆鱿鱼须
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干锅辣白菜 青椒元宝虾 官府西红柿鸡蛋
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虾酱炒窝头 茄子汆面 金包银蛋炒饭
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虾仁白菜 爆炒肝尖 爆炒鱿鱼卷
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避风塘炒蟹 糖蒜茄子 香菇肉末小白菜
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虾酱炒豆渣 XO酱蛋炒饭 清肠草
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