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百年老菜烧茄子 年年撑死老爷子

2012-06-22 07:54阅读:
百年老菜烧茄子 <wbr>年年撑死老爷子
一.感悟:越来越看不清了
原来说岁数大的人有经验,
遇到不明白的事,都爱向他们请教,
现在岁数大的人也不值钱了,社会上的事也看不清了。
现在不知怎么就兴起了晚上放炮竹,
看那个阵势,看看贴的喜字,好像是结婚的,
我和爱人一边破案,一边观察,
可是结婚放炮竹,哪有天黑干的?
以前听说过二婚的是下午办婚礼,
但那也不是天黑以后啊?
这太阳早已落了山,
眼看都是漫天的繁星了,
我估计,这可能是三婚的吧?
我也别瞎操心了,破的那家子案?
因为现在的事,很奇怪,
30岁的人不知20岁的人在干啥,
50岁的人不知40岁的人在干啥。
还是说说烧茄子吧!
这是夏天最下饭的一道菜。
烧茄子小时候就爱吃,但不会做,
现在会做了,又不敢总吃,
怕油多。
一到夏天,我还是想吃,
随着年龄的增加,反而怀念老菜。
经过查找配方,感觉今天的做法,油不多,
仍然很下饭。


二.今日菜菜:家常烧茄子


主料:圆茄子1

辅料:五花肉片少许;青椒1个;西红柿2个;腐竹少许;葱姜蒜适量
调料:盐1/2茶匙;糖2汤匙;醋2汤匙;生抽2汤匙;香油;料酒;鸡精;胡椒粉;淀粉均适量




三.厨房心经:炸茄子无油四点诀


1.园茄子:圆茄子水分少,不费油,所以吸油就少。
2.鱼鳃刀:茄子打上鱼鳃刀,茄子熟的快,油锅中停留时间短,吸油少。
3.别泡水:切茄子的同时坐上油锅,切完的茄子别泡水,直接下入油锅,茄子不吸油。
4.高油温:油温要冒烟,有把握就高点,下入茄子外皮就挺实,茄子不进油。


一会你可以看看我炸完茄子的图片,有真相!


四.制做过程:


1.先看看原材料:肉切片;其余切块
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2.葱姜蒜一部分切片;再切一部分蒜粒,到最后洒在锅里。
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3.调好碗汁备用:盐1/2茶匙;糖2汤匙;醋2汤匙;料酒胡椒粉香油鸡精适量;6汤匙清水;干淀粉大约2茶匙。
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4.茄子先打鱼鳃花刀,再切成2厘米的大块。千万别泡水,提前烧好油锅,直接下油锅。
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5.油温要烧到冒烟。下入茄子,炸制金黄捞出,大约2分钟。
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6.有图为证,炸过的茄子基本不含油。
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7.以下步骤,顺序重要
8.锅中少放油,五花肉必须煸至透明,大约1分钟,才能下入葱姜蒜片
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9.葱姜蒜片爆香后,才能下入腐竹,要把腐竹水分煸干,大约1分钟
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4.下入尖椒片炒片刻,再下入西红柿
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5.倒入提前调好的碗汁,等待汁浓后,在翻动
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6.倒入炸好的茄子,裹匀汤汁
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7.最后撒入蒜粒,即可出锅
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