大厨在民间 豆角炖茄子香死老爷子

早晨打开博客，看到一匿名网友留言，对我使用的大铁锅，不是很喜欢！
并气愤的留言，我把留言删掉了，我担心影响大家的心情。
因为这位网友可能猜不到这个铁锅的年龄，也不一定知道人工制造铁锅的历史。

这是一口在民间流传很久的大铁锅，是人工用手锤，一锤一锤砸出来的。
这种锅的铁板，有5毫米厚，烧热后储存的热量极高，将生菜倒入锅中后，锅的温度，还能保持。
所以，特别适合爆炒，也适合炖菜。
是民间的一宝。

过去的厨子，到谁们家做菜，都是自带铁锅。
这种铁锅使用几年以后，手感准确，而且锅的内壁，已经油光铮亮，比不粘锅，要强很多！

我上班的路上，每天都经过一处小树林，树林的边上，就长期有手工制作铁锅的。
师傅们把一块很平整的铁板，先剪成圆形，然后把铁板放到一个凹形槽上，用铁锤一锤一锤砸出来。

就是现在的大厨，估计还有这种手工砸出来的锅。
但我再也看不到砸锅的师傅了。
手艺也就快失传了。

假如现在还有手工砸锅的，
我就建议给师傅们，别当铁锅卖了，当工艺品卖！

由于上述原因，我的大铁锅，一直没舍得扔，而且一直是我的炒菜主力军。
但是大铁锅的历史，年轻人都不知道了，对大铁锅也就没有了感情。
也有例外，网友素月丹枫，就喜欢我的这口大铁锅，因为她妈妈也有一口大铁锅。

但铁锅的缺点