烧茄子的最高境界 汤汁比茄子还下饭
2013-05-13 09:54阅读：
一.生活如此：
心不落地炒菜就没味道
大家聊天特爱说现在的人都浮躁，我也跟着说，
后来，我细想了一下，我其实没搞清楚啥是浮躁。
因为，浮躁都有哪些特征？如何形成的？我还真的说不上来。
其实，心不落地就是浮躁。
断断续续的琢磨了一阵子，有一个特点，我琢磨出来了，
如果人心浮躁的话，最起码炒不出好菜来，因为炒菜最需要安心。
有时候看人家的美食博客，我总觉得人家除了菜做的好，
菜品的照片拍的也好；灯光布景也好，文字写的也好，
这么多的好累积在一起，那就是人心不浮躁，能踏下心来，能安在当下。
孔夫子说“君子不重则不威”，恐怕就是说君子的心很有分量，很稳当，
尤其是能抵抗外边的诱惑，心不随环境而动，用老百姓的话说，就是心里有根。
可是现在，大家忙的都不知干啥好了，也不知道咋干属于对的，啥是错的，
遇到了一件事，很难分辨是非了，以前碰到了难事，问问家长，还能讨个明白，
因为在过去当
个家长，经过的事与儿女现实遇到的事相差无几，几十年都么有变化，完全可以指点江山。
现在就不同了，三年之间“是非”就可以全部掉个了，错的都变对了，对的全都错了。
所以现在的家长，“傻了”的比较多了。他们也是泥菩萨过河自身难保了。
人最害怕的就是无法预测未来，人一旦害怕就更浮躁了，
未来不知道会变的咋样，眼前的事情也分不清是福还是祸，是非难辨，
看看网上的专家，公说公有理；婆说婆有理，其实专家也没根，顶多是有脚后跟罢了。
专家比我们大众还浮躁呢！
看看大街上的人们忙忙碌碌，行色匆匆，都是在误打误撞，大家都像没头的苍蝇瞎飞一起，
用心干的事成不了，越想成越不成，不用心的事都来了，
上班的时候盼着早点下班，下班以后没事干，又盼着快上班。
费了九牛二虎之力得到的东西，原来是自已不想要的，
随手而仍的东西，隔了几年一看，原来是千载难逢的好机会。
用赵本山的话说，就是这个世界太疯狂了，老鼠给猫当伴娘了。
在这个疯狂的世界，谁还能把心静下来，
谁还能宅在厨房，把心放在厨房，把家常菜做到精致可口。
许多人以为做菜是个技术活，那是没做过菜的人的想法，
其实做菜的技术都比航天飞机简单，没有你学不会的，
做菜不光是技术活，还是照妖镜，如果你的心不落地，老是漂浮的，
注定是炒不出味道来。
人心不落地，就越来越浮躁了。
二.今天菜单： 腐竹烧茄子
主料：圆茄子1个
辅料：干腐竹100克；西红柿2个；尖椒1个；五花肉片50克；葱姜蒜各50克
调料：盐；糖；鸡精；醋；酱油；香油；淀粉
1.先看看原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用。
2.先调个碗汁：
这是烧茄子味道的重点：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉
3.炸茄子不吸油的秘密：
高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油。
茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削！
削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧。
4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅。
5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，
倒入所有辅料，烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊！
6.汤汁开锅后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。
夏天最受欢迎的十道炖菜
点击图片下方文字进入链接
土豆炖窝瓜
豆角炖茄子
海蟹炖冬瓜
小蟹炖窝瓜
地三鲜
炖丝瓜
麻婆豆腐
萝卜炖大虾
鱼籽炖宽粉
烂蒜扁豆炖带鱼
欢迎亲们扫描二维码，订阅我的家常菜
以便及时送到你的手机微信中
让我们一起奋斗在厨房第一线，看灶王爷如何帮助我们过上好日子！
昵称：生活如此
微信号：chufangxinjing
天道不远 就在厨房
