今天菜谱：避风塘炒虾
主料：普通草虾
调料：盐；糖
先看看原料：大蒜要多多，3头以上，面包糠为大蒜的一半
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今天菜谱：避风塘炒虾
主料：普通草虾
调料：盐；糖
先看看原料：大蒜要多多，3头以上，面包糠为大蒜的一半
线椒切段；大蒜切粒
无水蒸海虾，可以代替油炸
用一个厚底的平锅，倒入海虾（提前洗净，剪虾枪；去虾线）
不用放水，开火盖盖，见有热气冒出1分钟后，开盖关火
这是1分钟之后的情况，海虾基本已脱出体内的水分，相当于油炸脱水了。
拣出海虾，洗净锅底
将虾重新放入洗净锅底的锅中，倒入炒菜量那么多的油，继续脱掉海虾体内剩余的水分
小火将海虾煎制皮脆，证明海虾体内的水分已经基本脱净，与油炸可以比美，即可盛出
大蒜粒提前用清水冲洗掉粘液，控干水分
利用锅中余油，直接倒入大蒜粒
将大蒜粒炒制微黄时，倒入面包糠
继续翻炒，直到面包糠成为焦脆状
倒入线椒段；干辣椒
调入白糖；盐炒匀
然后倒入海虾翻炒均匀
炒匀后即可出锅
20道家宴菜谱
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