叉烧,色泽红亮油润,滋味丰厚浓郁,入口饱含粤菜烧腊特有的甜蜜滋味,细嚼之下,肉香喷薄而出,令人觉得甜和咸、肉与蜜的搭配是如此绝妙和令人迷恋。它是在众多广式烧腊中最受欢迎和广为传播的一道粤菜,星爷的黯然销魂饭将叉烧的魅力刻画到了极致。
广东以叉烧为主角的菜式不少,其中叉烧包是广东早茶长盛不衰的当红面点,自己在家做也很简单,没有烤箱也不要紧,这里用的叉烧馅不用烤,把面包改成发面包子,蒸出来一样美味。广式叉烧包本来就是蒸包,这种叉烧面包是港式茶楼的做法。
做馅的叉烧是单独煮的,之所以不用烤好的叉烧纯粹是因为每次烤的都不够吃,根本剩不下来,所以只好专门煮叉烧馅了 ,不过煮出来的叉烧更软,做馅更好吃。喜欢直接吃烤叉烧的看这里:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6acaee7c0102w52x.html?vt=4