史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

2014-03-23 22:52阅读：

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史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

不得已，只得把水印打在醒目的位置。影响画面的整体美感，还有些碍眼。无奈，曾经一篇番茄烧排骨的照片，已经被各种剪切，剪切到只剩一块排骨。最近又发现自己的几篇博文被抹掉水印贴在他人博客里，甚是愤怒却又无奈。
其实每一篇美食博文就像自己的孩子一样，是努力过后的产物。不会随意批判其他博主的“孩子”，因为大家都知道，一切来得很不易。批评自己的孩子和拐走自己的孩子，都是很令人不愉快和气愤的行为。所以不得已，管不住别人，只能从根源杜绝。

排骨的做法千万种，但要论起经典的排骨的吃法，头一遭想到的是什么？红烧？糖醋？又或是清水煮？经典，莫过于红烧和糖醋了。今儿个就论一下糖醋排骨。
糖醋排骨，顾名思义糖醋味。甜味大于酸味，这甜味足但完全不会覆盖酸的味道，酸味在甜味的烘托下变得柔和且不刺激。它制作起来也不算复杂，可直接烧味，更可以过油后再烧味。不过两种方法相比，更爱后者。后者做法色泽红亮，肉酥味浓，香而不腻。

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

既然先过油再烧味的方法好，那就用这种方式来烧糖醋小排。平日做饭比较注重低油，油炸的食物费油、容易腻，所以油炸就改为油煎，用油煎的方式把排骨煎酥，把肥油逼走。相对油炸来说，更加健康、经济，味道一点不逊色。
好吃的秘诀就是不能急。排骨要小火慢慢煎，汤汁要慢慢收浓，这样做出来的糖醋排骨入味才足，口感酥软。
废话不多说，糖醋排骨都吃过，直接来做法！

史上最经典的排骨之作『糖醋排骨』

①排骨尽量选择肋排，肋排可以在短时间内烹熟。
②菜谱的糖醋味道适中，请在汤汁开始变浓稠的时候尝一下汤的酸甜程度，再根据自己的口味进行调整。
③关于量器“勺”请参见本博客右侧图示栏。

糖醋排骨
【材料】
肋排 200g-300g
米醋 3勺
白糖 6勺
老抽 1茶匙
盐 1/3茶匙
生抽 2勺
料酒 3勺
芝麻少许
油少许
清水适量
葱、姜片、蒜片少许
【做法】

1、排骨剁小块，放清水中浸泡20分钟，泡去血水清洗干净，沥干水分；
2、加入生抽和料酒，抓匀腌制10分钟；
3、锅烧热放一点点油，将排骨排入转小火慢慢煎；
4、正面、翻面、两侧都煎成焦黄色，关火取出；
5、锅内的油倒出，不刷锅留一丁点油，放入葱姜蒜片，小火煸香；
6、加入排骨，加入糖、醋、老抽，加入水，水量与排骨平齐，盖锅盖大火烧开；
7、大火烧开后转中小火烧6-10分钟，汤汁变少，加入盐翻炒，盖锅盖继续烧；
8、烧到汤汁变少，几乎没有时，不停翻动排骨，以防糊锅，每块排骨都裹上了浓厚的汤汁后关火，撒上芝麻即可。