很喜欢这个造型，只是家里不买外面的肠，所以一直没有做。前几天姐姐送了鱼肠，终于圆了我这个梦。鱼肠发白，所以成品颜色对比不是很强烈，否则的话会更漂亮。
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很喜欢这个造型，只是家里不买外面的肠，所以一直没有做。前几天姐姐送了鱼肠，终于圆了我这个梦。鱼肠发白，所以成品颜色对比不是很强烈，否则的话会更漂亮。
材料：
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
肠、香葱、白芝麻适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）
3、基础发酵结束，将面团平均分成5份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（图1）
4、松驰好后，擀成长方形与肠同宽（图2）。翻面，一边压薄后，另一端摆上肠（图3）。卷起，最终把尾端捏紧（图4）。用刀均匀切9刀，成10份（图5）。挪到烤盘上向一侧翻开成花形（图6）
5、把整好形的面团排在铺有锡纸的烤盘内。
6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒香葱、白芝麻。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，19分钟左右至上色。
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