经典牛奶排包（非标准做法）

2012-05-19 21:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2171502554

终于还是跟风做了这一款牛奶排包了，郁闷的是整完形丢去发酵才发现人家原方子还有三发的时候才整形的，我晕倒，时间已经很晚了，我不发了，直接就二发完成就好了，就这样，一款非标准版本的牛奶排包就出炉了。还好出炉以后组织没有太大的影响，这款排包的糖量比较大，一开始我还以为会很甜，但出炉后才发现原来不会十分甜，只比吐司的感觉甜一些，奶香味很足，也很软，一排排包，我家早餐加夜宵就全部吃光了，味道不错，值得一做。
材料：中种：高筋面粉140g，牛奶100ml，酵母2g，糖8 g。
主面团：高筋面粉60g

pan >，糖47g，盐1g，奶粉10g，蛋白35 g，淡奶油12 g，黄油20g。
共422g入模，分60g一份，共分7份。
做法：1、中种材料全部加一起揉成团，放温暖处发至3倍大。
2、除中种外所有材料除了黄油外都放进打蛋桶里，再将中种放进去，揉至稍光滑后将黄油放入，将面团揉到可拉出大片比较结实的薄膜的阶段。
3、忘记这里要再发一次了，将揉好的面团分成6等份，放一边松驰15分钟。
4、松驰好的面团碾成长舌状，底边压平，再由上往下卷成长的圆柱形。
5、卷好的面团整齐的打横排放在模里，再放到温暖处发至2.5倍大，烤箱180度预热，第二层用烤网15分钟即可。
6、出炉后脱模放凉，表面刷上一层牛奶即可。
其实对于中种发好后，揉好面团的第二发我一直有点疑问，因为有的人是发二发，有的书上却说不用二发，直接整形发，这两种做法我都有试过，个人觉得好像对组织的影响不太大，所以我是经常少发一次的，不过，我非专业人员，这样的方式只供参考哈！