#新春悠享家#【灯影肉丝】 2018-04-16 10:50阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663 亲朋好友去四川、成都或是内蒙都会带灯影牛肉丝给大家分享,我也特别喜欢这个味道,油红色亮、又香又麻、又焦又脆,吃得十分上瘾、回味无穷,通常一大袋没两天就会吃光光。自己在家也可以学着制作这道地缝美食,传统的灯影牛肉丝要经过腌、晾、烘、蒸、炸和炒的几道工序,自己在家不仅没有那么齐全的设备也不会有那么强大的体力,就做一款口味相近、工序简单的灯影肉丝吧。 我按这个方法做过好几次,这次图片中用的梅条肉,口感也非常好吃,其实不管用什么肉,一定不能用筋条过多的部分,要选纤维足够长的部分制作。我用的辣椒面和花椒是去成都在当地市场买的,豆瓣酱、藤椒油和花椒油都产自四川,所以一定要用当地的调料才会够味哦。 中间风干的步骤可以用微波炉加速风干程度,叮一面后取出翻个面再叮另一面,可以让肉丝风干均匀。取出晾晒一会儿,去除水蒸气,炒制的时候更好吃更入味。 【食材】 鸡肉/牛肉/猪肉、生姜、料酒、卤料、蒜末、白芝麻、辣椒面、花椒、色拉油、香油、豆瓣酱、花椒油、藤椒油、耗油