西洋香菜鲜奶面包--聊聊《孟老师的100道面包》这书

2009-07-22 07:07阅读：

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西洋香菜鲜奶面包--聊聊《孟老师的100道面包》这书

【魔法美人西洋香菜鲜奶面包】
　
昨天看到阡陌飞飞说，她买了本大陆版的《孟老师100道面包》，感觉里面的内容挺空。里面的某些面包组织，让她纳闷。没见过面包店的面包组织是这样密实的，像馒头。还说，这本书让她受益的就是借鉴上面的面包造型。
难得看到焙友批评孟老师书的。不过阡陌飞飞说的也没错。
我个人觉得每本书都有它的一个侧重点，是讲解基础，还是讲求特色，是研究面包的风味，还是讲究面包的整形。
《孟老师的100道面包》应该算是新手基础入门的一本书吧，尤其是里面还附带了一张光盘，讲解和操作了很多基础的东西，比如面团发酵不足、恰当和过度，分别是什么样子的，面团搅打的各个阶段是怎样的，还演示了面团整形的基础方法，等等。对一个初学者来说，看了是非常受益的。孟老师的每道面包，也都有不同的整形方式，这也是我决定盯着这本书做的原因之一。虽然有的面包的口味我不一定喜欢，但我还是做了出来，当作在练习自己的基本功了。
如果要做风味特别的面包，我也许就会去做《The Bread Baker's Apprentice》

里的方子了。
今天这道面包依然来自孟老师。
　
【魔法美人西洋香菜鲜奶面包】
　
配方来源：《孟老师的100道面包》
　
原料：
面团：高筋面粉150克，低筋面粉50克，细砂糖15克，盐1/4小匙，即溶酵母2克，鲜牛奶130克，无盐黄油15克
配料：无盐黄油30克，糖粉10克，盐1/2小匙，鲜牛奶1小匙，干燥西洋香菜叶（Parsely）1小匙
　
烘焙温度：160度，20分钟
　
制作过程：
1、除黄油外的所有原料放在一起，揉至光滑状后，加入黄油揉至可拉出稍透明薄膜面团，盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
2、面团发至两倍大后发酵结束。
3、取出面团分割成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、发酵的时候制作配料。将30克无盐黄油在室温下软化，分别加入糖粉、盐及鲜牛奶搅拌均匀，再加入干燥西洋香菜叶拌匀备用。
5、将面团整形成长约15厘米的橄榄形，盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟。在表面纵切一刀，继续发酵10分钟，刷上均匀蛋液，在刀口处挤上配料。放入预热的烤箱中烘烤。
西洋香菜鲜奶面包--聊聊《孟老师的100道面包》这书

西洋香菜鲜奶面包--聊聊《孟老师的100道面包》这书

　
魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、关于西洋香菜叶。

西洋香菜鲜奶面包--聊聊《孟老师的100道面包》这书

西洋香菜鲜奶面包--聊聊《孟老师的100道面包》这书

西洋香菜叶这个名字可能对多数人比较陌生，它的别名有很多，比如法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹、香芹、巴西里、洋香菜等。买的时候不如看它的英文名字“Parsley”会比较容易辨认。
在这里、这里、这里、这里、这里、这里、这里、这里、这里、这里、这里、这里、这里都可以买到西洋香菜叶。
西洋香菜叶（Parsley）产于地中海地区多岩石的海边。味道清新，与多种菜式合味。早在三世纪，西洋香菜叶就被用来烹调和做装饰菜。它可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。西洋香菜叶能给菜式增色增味，如沙拉、汤、意大利面、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。生食宜可，也可干燥后做调料。西洋香菜叶（Parsley）一词是从希腊语 petros 来的，意为“石头”，因为西洋香菜叶是在岩石间被发现的。古代，人们还将西洋香菜叶做成花环戴在头上，以防沉睡。
　
附上《孟老师的100道面包》书里可以学到的其他种整形方式
（点击图片或文字查看详细制作过程）

奶酥卷	培根乳酪卷	咖啡面包
蔓越莓乳酪面包	红酒葡萄干面包	可可螺旋卷
香酥粒辫子	切达乳酪土司(汤种)	黑啤全麦面包
Grissini(意大利面包棒)	Ciabatta(夏巴塔)	Focaccia(佛卡恰)

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