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#百家千宴#  湖北 美食奇葩在沔阳……素三蒸

2014-01-08 10:17阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1564370763

#百家千宴# <wbr> <wbr>湖北 <wbr>美食奇葩在沔阳……素三蒸
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我家厨房的柜子里有一套精致的竹制小笼屉，平时用软布盖着，一尘不染。每次看到我把竹屉拿出来备用，墨爸总会问：“又做三蒸，是哪位贵客要来？”

墨爸说的“三蒸”就是我老家湖北的名菜“沔阳三蒸”。这道菜发祥于沔阳，名扬于天下，堪称荆楚美食中的一朵奇葩。沔阳三蒸的精髓，在于以简单的方法和朴素的调料，蒸出食材的原汁原味，即鲜美可口又清淡健康，这正与现代人的饮食理念相吻合。

沔阳人称“蒸菜之乡”，有“无菜不蒸”的习俗，而在各种蒸法当中，我则更偏爱这道素三蒸，它以特制的米粉锁住了蔬菜的青鲜，同时使其浸入米粉的香味，口感令人叫绝。在今天这三样蒸菜当中，我喜欢莲藕的粉糯和南瓜的绵甜，而墨爸则多为
茼蒿的青葱绿意所吸引。

以小竹笼做三蒸，在菜蔬的活色生香之外，又为餐桌添了一份田园诗意，同时也更显出主人的郑重与热情。因此，每当客人散尽，这竹屉就会被我清洗擦干，入柜珍藏，静待下一次客人的到来。

#百家千宴# 湖北 美食奇葩在沔阳……素三蒸

主料：南瓜150克，莲藕150克，茼蒿150克，大米150克。
配料：花椒1克，大料1克，干辣椒1克，盐2克，糖3克，熟猪油15克，凉开水15毫升。
做法：

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1.将大米倒入锅内，加入花椒、大料、干辣椒。
2.小火将米炒至金黄色，盛出晾凉。
3.将晾凉的炒米倒入榨汁机的研磨器里，打成米粉备用。
4.南瓜去皮去籽去瓤，切成条状；莲藕去蒂去皮，切成长条，在盐水里浸泡后，沥干水分备用；茼蒿清洗干净，沥干水分，切成长段。
5.米粉里倒入凉开水，加入盐、糖和熟猪油，搅拌均匀。
6.将南瓜、莲藕和茼蒿分别和米粉拌匀，分装在三个笼屉中。
7.锅内倒入水，放入笼屉，水烧开后蒸8分钟即可。

小叮咛：

1.炒米时要小火，并不停地翻动，这样不容易炒糊。
2.米粉研磨时间短一点，这样磨出来的米粉颗粒大一些，更有嚼头。
3.米粉要先用少量凉开水拌匀，否则难以蒸透。
4.蒸蔬菜加入猪油，口感会更柔软香滑。

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