简单大气是牛排(上)——西冷牛排
2010-07-26 06:59阅读:
嘿嘿,这块煎得比较熟
这块就煎得略生一些, 乃喜欢哪种?
牛排,在北京价格不菲
,害得偶一直以为是道多复杂有多少“技术含量”的大菜。待到自己“洗手做羹汤”之后,才知道,其实,牛排,它它它就是个唬人的菜啊!不仅简单
,而且,在家做打打牙祭也不算太奢侈。生牛排,肉牛其实都差不多(除非您有条“皇帝舌”),牛外脊嘛,乃说能多贵?!
“西冷牛排”,第一次听说这名字,以为是西泠印社兼营食堂了(囧。。。)。原来,这是“sirloin”一词依据不知哪里口音的音译(可见普及普通话很重要-
-b),指的是牛外脊(看下图比较明确)
上图 摘自 wiki百科
关于烹调方法,通常菜谱上写的比较忽悠人,要先煎再烤,还要用温度计测量牛肉内部温度。。。其实,咱又不是做定量分析实验,家庭烹调,单单靠一柄煎锅,完全可以搞定
超简单不过的香煎西冷牛排
原料:
西冷牛排(烤肉店级, steakhouse quality) 【图2】
买来的sirloin
steak上带一圈/半圈白色的肉筋,牛肉的部分软嫩,肉筋的部分比较劲道。这种牛排一般比较厚,厚度大概3厘米左右
调料:
蒜粉 1匙
盐 1匙
百里香 1/2匙
迷迭香 1/2匙
干白 约15ml
做法:
(1)把调料混匀(图1)
(2)牛肉用厨房用纸沾干,把调料均匀撒在牛肉两面,腌制约30分钟(图2)
(3)锅内倒入炒菜量油,油热后把牛排下入,保持高火,两面各煎6~7分钟至表面焦黄
(4)倒入干白,迅速加盖,焖2分钟
(5)关火,迅速把牛排盛出 (~7成熟)
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TIPs
(1)牛排不要用肉锤锤扁
(炸猪排时,我们都会先用肉锤把猪排锤扁,煎牛排千万不要)。只有保持一定的厚度,牛肉才更容易煎成外焦里嫩,要不然,很容易一下子煎过头了。
(2)关火后迅速把牛排盛出,因为此时锅还保持高温,牛排在锅内会继续受热。当然,若是你喜欢吃更熟一些的,不妨关火后让牛排在锅内多停留几分钟。倘若你追求生一些的,不要焖,煎好直接成盘吧,大概5成熟。
(3)加入干白的量不要多,蒸汽在2分钟左右能挥发基本完全就好了。
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