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煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼

2012-04-11 08:41阅读：

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煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼

【我生活里那些小事】
关于吃素的问题。
西瓜是个肉食动物，几乎达到无肉不欢。我们家如果做了两个菜，一个肉菜一个蔬菜，西瓜一定捧着肉菜吃得欢，我问他为什么不吃蔬菜，他经常是一副很惊讶的表情问我，：“啊？还有蔬菜，我没有看到。” 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼那么大的一个桌子就放了两个菜他竟然只看到一个，难道是选择性失明？
如今为了控制他，我们家近两年很少见到大肉菜，一般都是一个蔬菜，一个是在蔬菜里挑肉吃的菜。只有招待朋友的时候他才有幸大快朵颐的吃肉，所以这个男银经常是呼朋唤友，反正我倒是不介意招待朋友，所以我们家的周末经常是非常热闹。
自从西瓜回看了一下他5年前的照片，忽然发现当年的帅哥走形了，肚子出来了，脸都圆了，所以开始主动有了健身和清
淡饮食的想法。现在一到周末，起床洗漱完就直奔健身房，非常有动力。肉也确实吃得少了些，肉类的食物中消费最多的就是鱼类了，我感到很欣慰。
上周六和一个朋友去吃黎巴嫩菜，席间西瓜和朋友说他现在吃素了。朋友一脸的惊讶，他本身是有信仰的人，听到西瓜这样说当即表示如果西瓜吃素，他就和西瓜一起吃素。
我一脸差异的问西瓜“你啥时候开始吃素了？”
西瓜一脸认真的说：“最近都吃素啊。”
一看他这样说我没有办法了，我只能用列举法：“咱们说说你上周四和上周五的饮食吧，周四吃的是清汤萝卜炖牛腩，牛腩是素的吗？”
西瓜相当诚恳的说：“可是我吃萝卜了。”他说那话的时候就好像一口肉都没有吃的样子，尽管肉一共不超过15块。
我一听他这样说继续发问：“那上周五我给你做的焖酥鱼，那是素菜吗？”
他眼睛翻了翻，说：“那吃的是鱼，又不是肉。”
听他说完，我看了一眼朋友，说：“看见了吧，这就是他意义上的吃素，你和他一起吃吗？”
朋友捧着肚子笑到飙泪。这就是西瓜同学对吃素的认识。他果然很超然，理解能力很有选择性。 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼


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说说今天的菜！
今天的菜我很喜欢，对于处理冷冻鱼绝对是超级好的方法。
制作这个鱼的时候我放了一种神秘调料，既给鱼肉增鲜提味，还让汤汁看起来红亮诱人，这个神秘调料就是番茄酱。番茄酱无需多放，只要一茶勺就能最大的发挥它的作用，非常不错。我们都知道醋能去腥，所以酸酸微甜的番茄酱也能起到这个作用，喜欢的朋友试试看。但是番茄酱千万不要放多，一勺就可，多了反而抢味了。

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给我妹妹一个出镜的机会。这个菜是我过年回国的时候在家里拍的。那个时候拍照很幸福，现抓了一个免费的美女摄影助理，非常敬业一看到我菜做好了道具都布置上了，她就主动的拎着白泡沫板来给我打光了，而且相当有悟性打光根本不用我指挥。
最重要这个美女助理可以随便潜规则，白天做免费的助理，晚上还主动要求侍寝，所以每天晚上都是相当八卦的姐妹夜话活动，有一次竟然从10点一直八到凌晨3点，中间多次被爸妈警告，现在想来真幸福啊。
那天拍鱼的时候，她突然弯下腰我就抢了一张照片，一看到她呲着小白牙的样子就不由的嘴角上扬。

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为了防止上面的图片不显示，再把文字写到下面。
煎鱼不破的5种方法
1，控制油温掌握火候法（成功率 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼）
关于煎鱼的油温。我个人认为煎鱼不破最重要的在于油温的控制。大火将油烧到7，8成热的时候放入鱼。如何判断油温有几层热呢，介绍一个诀窍，拿一根微潮的竹子或者木质筷子，在油烧热的过程中，把筷子的尖放入锅中，等到筷子周围有细小的小泡的时候，这个时候油温有5，6层热了，等到筷子周围出现多而且比较大的气泡的时候，这个时候油温就已经达到7，8成热了。此时的油温是最适合煎鱼的。记得放入鱼后将火调成中火，不然鱼容易糊。而且煎鱼的时候要等一面煎好煎定型的时候再翻面，翻面的时候先用锅铲轻推一下鱼身再翻，防止直接翻面会由于外力扯破鱼皮。掌握好火候才是煎鱼不破的王道。
2，鲜姜擦锅法 （成功率 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼）
锅放到火上烧热后，用姜在锅底来回多抹几下，然后再放入油煎制，也有防破皮的效果，但是成功率不太稳定。
3，食盐防破皮法（成功率 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼）
锅中放入油，油烧热后放入一勺盐在锅底，注意要将盐均匀的撒入锅底，这种方法成功率比较高。另外还可以将盐抹在鱼身上，是同样的道理，但是要注意的是盐一定要在鱼下锅前抹到鱼身上，否则盐化了就不起作用了。用这种方法要注意的是炖鱼的时候盐就要少放一些。
4，拍淀粉法（成功率 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼）
在煎制之前，在鱼身上拍上一层淀粉。这样煎制的时候也可以防止鱼皮煎破。之前经常用这个方法， 但是还是有失败案例。
5，鱼皮风干法 （成功率 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼 煎鱼不破皮的5种方法大剖析－－五香豆瓣黄花鱼）
这种方法是看一个网友推荐的，具体做法是鱼处理好后，将鱼皮用厨房用纸里外都擦干，然后将鱼放置到鱼皮略微变干再煎制，可以提高煎鱼不破的成功率。这种方法我没有用过，但是煎鱼前用纸巾将鱼皮擦干是非常有必要的，除了防止鱼皮煎破还可以防止被热油溅伤。之所以给这种方法三颗星，是因为我觉得这种方法使用起来不太方便。

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玉带虾环培根卷 西葫芦虾仁猪肉饺 香菜虾仁猪肉饺
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