【无敌秘制】香卤去骨肘花卷＆肘花拌黄瓜

2012-11-23 08:18阅读：

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【我生活里那些小事】
酱肘子的诱惑力是相当大的，那天一时兴起贴了一张酱肘子的照片到微博上，引来无数半夜喊饿的抗议声。其实说起酱肘子不知道为啥我总是能和老北京历史往一起掺和，有点神经分裂前兆。
老北京有个特著名的酱肘子，不点名了大家都知道，反正名气大的都惊动当时的党中央了，以老佛爷为首的众妃嫔也是这个肘子的粉丝啊。那个时候我还在北京工作，一天瞧电视看到一档叫《这

里是北京》的节目，那一期正好就讲到了这个肘子。主持人对肘子如何美味的渲染可谓惊为天人，说得我都拿着个纸巾垫下巴。
可这光说好吃没有用啊，隔着电视闻不着摸不到的，所以主持人就列举了一个事例来证明这个酱肘子的诱惑力。当时是这样说的，说宫廷里有一位妃子叫瑾妃向来吃素，可是唯独就只吃这一家的酱肘子，到后来还上了瘾，一天就要吃一个。主持人这介绍刚说完，一个瑾妃的照片就贴了出来，我一瞧差点晕过去，人家酱肘子还肥而不腻，但是她让人一看还真有点腻。当然这话说的有点不地道，但是那个节目彻底打破了我对皇帝后宫3000佳丽各个都是美似天仙的想象，看来那只是个传说。
打从那起，只要一提酱肘子，我首先想到的都是瑾妃的模样，这么多年了这个幻想就从没在我眼前消失。不过历史就是历史，绝对不影响我对酱肘子的喜爱。吃货的精神是无敌的～～～～

不说那个酱肘子了，说说我的吧。
给肘子去了骨头卷成卷用线绳扎紧卤制，卤完后等肘子自然凉透后就变成一个非常紧实的圆卷，造型和口感上都很过瘾。
这里特别说一下制作这个一定要选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。其实区别前肘和后肘很容易，后肘比较大，而且里面的骨头是筒子骨；相比前肘小，骨头细。除此以外，如果是带猪蹄的就更好区分了，前肘的猪蹄是往后弯的，后肘的猪蹄是向上翘的。
再说说给肘子去骨啊，去骨神器是剪刀。用剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了，需要注意的是除了剪开去骨的那一个口子外，不要将猪皮剪破，不然卤出的猪肘就“破了相了～～”

【无敌秘制】香卤去骨肘花卷＆肘花拌黄瓜

来个特写，瞧瞧，猪肘的缝隙里都有晶莹的冻连着，挺过瘾的吧。

【无敌秘制】香卤去骨肘花卷＆肘花拌黄瓜

这个拌黄瓜有点搞造型了，感觉有点装，是不是？
那黄瓜就不应该切片，就应该贼豪爽的那菜刀一拍一剁，但是原谅今天的照片吧，这么好看的肘花就允许黄瓜也矫情一点吧，行吗？

【无敌秘制】香卤去骨肘花卷＆肘花拌黄瓜

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