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岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点

2011-10-28 05:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1254344231


岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点
岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点
风味独特的光酥饼是广东历史悠久的岭南传统糕点，是广东西樵大饼的变种。由于广东话的“光酥”跟“江苏”发音完全一样，小时候还纳闷着广东的
SPAN>的江苏有着什么关联，为什么西樵大饼的弟弟（ 光酥饼比西樵大饼小很多）叫江苏饼，后来才知道是光酥饼不是光苏饼。
 从小就对其貌不扬却风味独特、口感干爽且松软的光酥饼情有独钟，每次回国只要一看到光酥饼，一定会买几包回家慢慢品尝。直到有一次居然买到发霉的光酥饼后，再也不敢光顾了。外面卖的不干净，不敢吃，只有自己动手做，寻篇所有网上的配方，尝试过无数次，终于找到这个是无论口感或者是卖相都十分相似的配方，传统的方子是加溴粉，吃着有股氨水味，有些人不喜欢，今天这个方子没有加溴粉而是用酵母粉来代替，出来的效果除了外表不够白以外，其余的都十分相似。终于又可以吃到我最喜欢的光酥饼！


岭南光酥饼
岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点
材料：
A. 酵母粉 2克
温水 30ml
B. 中筋面粉 90克
粟粉 10克
泡打粉 4克
C. 白糖 40克
奶粉 4克
炼奶 10克
鸡蛋液 20克
植物油 1茶匙
云呢拿香油 5滴
岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点
做法：
1.材料A.拌匀，静置5-10分钟；
2.将材料B.的粉类过筛，加入材料C.；
3.将做法1.的酵母水倒入做法2.中，用筷子搅拌均匀；
4.轻轻的拌匀成面糊（不能用力揉出筋），盖上保鲜膜，静置1小时；
5.1小时后，手上沾面粉少许，分成每份25克的面团；
6.烤盘上铺上锡纸，筛上面粉；
7.将做法5.的面团，做成圆饼状，放入烤盘上，筛一点面粉在圆饼的上面；
8.在放入烤箱之前，圆饼上盖上一张锡纸；
9.放入已经预热过的烤箱里，180度烤13分钟后关掉烤箱的温度，焖2分钟取出，即可。
岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点
TIP:
1.具体烤的时间请依照自家的烤箱为准；
2.想知道饼是否熟透，可以用竹签插入饼里，如果竹签没有沾上粉浆，表示饼已经熟了；
3.烤的时候一定要盖上锡纸，否则颜色太深，就不像光酥饼了。
 岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点
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