饼干吃出薯片的口感：两款蛋白薄脆饼干

2011-06-03 09:09阅读：

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两种基本一样的材料配方，制作出两款口感稍有差别的薄脆饼干。不管是哪款，我都是相当喜欢，而如果喜欢吃薯片的你，一定不能错过了，因为我觉得就和吃薯片一样，一片一片，香脆透酥，停不了口！

指形蛋白脆饼
原料
黄油45克，糖粉30克，蛋白一个（30克左右）低筋面粉50克
份量
40块左右
温度
烤箱温度180度，中层15分钟左右。
做法
1，软化的黄油加入糖粉
2，用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白
3，

完全打好的样子
4，再加入过筛后的面粉

5，搅拌均匀，不要出筋（意思就是不要搅拌太光滑了）
6，裱花嘴放入裱花袋，裱花袋放入小杯子中，再将面糊倒入裱花袋中（听着还顺口吧）
7，我用的是圆口花嘴，直径0.7厘米
8，挤成5厘米的长条，中间最好有5厘米的空档。因为烤时会向旁边铺开。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右。

很多人问瓦片模具怎么用，是不是放烤箱啊？其实不是拉，只是做出形状，然后把模具取下来，再送去烤箱烤了。当然不一样的形状出来不一样的饼干罗。另外缎带蛋糕也是这样操作的哦。

圆形蛋白脆饼
原料
黄油45克，白糖30克，蛋白40克，低筋面粉50克
份量
30块左右
温度
烤箱温度180度，中层15分钟左右。
做法
1，软化的黄油加入糖粉
2，用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白
3，完全打好的样子
4，再加入过筛后的面粉

5，搅拌均匀，不要出筋
6，将面糊用抹刀倒入瓦片模具中，并抹去多余的面糊
7，再将瓦片模具取走。。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右。

飞雪有话说
1，即然是薄片，所以一定要尽可能摊薄。用花嘴的就不用了，因为烤的时候自己会摊开。但要注意周围要预留些空间。别烤得连成一片了。
2，黄油室温下打发，加入蛋清的时候，要记得分次加入。但即使蛋清没有打好，造成油水分离，我觉得一点儿也不影响饼干的口感，仍然会很脆滴。
3，烤好的饼干周围会有一圈焦边，如果没有，饼干会不脆。烤好的饼干全部烤好后，放烤箱中，用余温直到温度到室温，饼干会更脆滴。或者烤好的饼干自然冷却！
4，最好在硅胶垫或硅油纸上，油布上操作。
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