一种不能成熟后食用的瓜果--葫芦炒面筋

2010-07-06 06:35阅读：

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早上去菜场买菜，看见一种圆鼓隆冬的绿皮瓜果，不知是啥东东。问了摊主，说是葫芦可以做菜吃。葫芦不是用来做水瓢舀水的么？难道还可以吃？摊主看我不解，告诉我这是嫩葫芦，并且竭力向我推荐这个葫芦，我将信将疑地买了一个回来。一回家赶紧先百度了一下。

葫芦，又名葫芦瓜、蒲瓜，夜开花等，属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，是民间夏令常吃的佳肴。与其他瓜果不同的是，葫芦一定要在嫩时食用，一旦成熟后便失去了食用价值，就只能用来做水瓢舀水了。

葫芦含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，葫芦中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。另外胡萝卜素在葫芦中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。
　
葫芦的吃法很多，既可烧汤，又可做菜。我用了些时令的毛豆加上油面筋，和葫芦一起炒，葫芦肉白细嫩，毛豆碧绿清香、面筋绵软糯滑，营养丰富，清香味美，倒是一道非常适合这个季节的夏令小炒菜呢。

材料：嫩葫芦、毛豆、油面筋、蒜头、盐、鸡精、水淀粉。
做法：

1 葫芦去皮后剖开去籽，然后切成片；
2 油面筋用热水泡软；
3 炒锅烧热后加入油烧热，下蒜片和毛豆煸炒；
4 煸至毛豆变色，下葫芦片煸炒一会；
5 加入油面筋，加盐调味，加适量清水盖上锅盖大火烹煮5分钟左右；
6 至葫芦变软呈透明状，加入鸡精炒匀，淋入水淀粉勾薄芡即可。

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