不同凡响：独特的味觉靓丽的造型
2009-10-22 00:05阅读：
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想换点儿西方味，那么，就改加芒果吧！这可是近几年内的中餐西做的新欢，橙汁里对适量芒果粒，想更缤纷些，再倾入少许九层塔和柠檬细末，更是够味。（另种概念相仿、我也十分得意的橙汁调韩国辣椒酱配方，则是橙汁＋韩国辣椒酱＋九层塔＋柠檬细末……）
面对多变的天气不小心着凉，有初期的感冒症状时，饮用富含许多维生素C的橙汁，除了能补充感冒时所需的维生素C外，也能让身体吸收果汁中的营养。同时橙是抗老化的优良水果，橙中所富含的维生素C不但有助于美白，还能帮助身体吸收铁质。尤其对女性来说，铁质是非常重要的，多喝橙汁对身体有益。
我总觉得，比起其它水果来，橙的滋味，似乎要更复杂、更多元、更奔放更明亮一些。然而
，享用橙橘类水果的过程，往往极其缤纷：果物本身的亮橙黄橙红橙或嫩黄嫩绿鲜绿颜色，果皮表面所透出的馥郁馨香，果皮与果肉之间薄薄一层白色部分的微苦微涩，然后，果肉与果汁极丰腴极佻达水分满满的酸甜交织……；一层一层，从视觉到嗅觉到味觉到口感，都有新得新感受。
而除了单吃之外，在料理里甜点里饮品里，橙的多功多用、以至所能产生的画龙点睛效益，也每每令人惊奇。
所以，厨房冰箱里，总是随季节时时必得备上几只橙或橙子或柠檬或葡萄柚或是一壶橙汁；解馋解渴之外，还能应付各种烹调上的心血来潮信手拈来不时之需。
这其中，让我尤其着迷的，是橙皮的魅力。例如，做柳橙派馅、柳橙果酱（Marmalade），皮的部分可务必不要丢弃，最好是一起切细了一同入锅；香烤或熬煮后，原本的苦涩不再锐利，却能让既有的、橙的香酸甜美之外，更多了几分深邃的坚实的隽永的气息，耐得了久久品尝咀嚼，继之，回甘无穷。
还有，橙汁的妙用：拌色拉、拌面、做凉拌菜、煮酱汁时滴上些许，总能为菜肴添上几许轻盈鲜爽的果香果味。
橙汁香芒焗素鱼
食材
素鱼
调料
芒果
鲜橙汁
韩国辣椒酱
柠檬皮
九层塔
橄榄油
制作
1.
素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。
2.
剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
3．
用一半芒果打成芒果汁，另一半芒果切成芒果粒。
4．
九层塔洗干净，剁碎；橙,榨取成汁。
5.
起锅，锅中加少许橄榄油、橙汁、芒果汁、韩国辣椒酱、黑胡椒，放入调味盐、糖、蘑菇精,调成橙汁芒果酸辣汁,然后加入芒果粒，倒入小碟内。
6.
起锅，锅中加橄榄油，放入九层塔碎煸香，起锅倒入小碟内。
7.
净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,
20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),
素鱼放入盘中。
8.
净锅内倒入事先调好的橙汁芒果酸辣汁,勾一点点薄芡,淋在素鱼至上。淋少许九层塔油,撒少许柠檬碎粒即可。
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