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，还有特别提出想看蘑菇菜式的。嗯，这几天咱们就来说蘑菇。
先来围观欧洲蘑菇界名头最响的黑东西——松露。T它被称为“餐桌上的钻石”，是西餐三大顶级食材之一（另外两个是鹅肝酱和鱼子酱）。
若要为松露拍全身照，如果不去南法和意大利的松露产地，也不去餐馆后厨的话，你可以在冬季的欧洲一些高级食材店看到它，例如巴黎玛德莲娜广场周边那几家，
这个摄于玛德莲娜广场旁的“松露之家”（Maison de la Truffe），2006年冬天。
这个价格，哼哼，当时欧元对人民币是10点几，即3万元1公斤。这是黑松露里最好的品种，法国的佩里哥。
到2009年冬天我们再去看，价格已经升到近3500欧元1公斤了。
一直很好奇那个味道。尤其是看彼得梅尔把它说得天花乱坠。但第一次吃到它，居然是在人家后厨……
前年在瑞士瓦莱州一家餐馆里，等着上菜的时候我问可否去后厨拍照，山里的小镇馆子，人们都很憨厚随和，不仅允许我随便拍，等我拍过下面这一张，主厨还请我拣起一片黑松露尝尝：“我刚进到的好货色，试试看？”
松露最常见的烹饪方式，就是不烹饪：刨成薄片儿，生着撒在做好的主菜上，有些像香料的用法。
于是从案板上拿了一片，毕恭毕敬慢慢品尝——可惜俺完全没有发现彼得梅尔的那种high，嗯，香气比较特殊，味道却绝不厚重，没有我期待的浓郁蘑菇鲜香。（俺老土，只爱吃很蘑菇的蘑菇：松茸、牛肝菌、口蘑……）
后来有两三次正经吃松露菜，一是在日内瓦湖畔小镇沃韦，我最喜欢的这家酒店里
前面有博客说过它 世界顶级酒店的古董和花艺
这家酒店有一个很高档的法餐厅，我在这里吃过一次正餐，是日内瓦湖区旅游局请客的。
等菜的时候照例去后厨。主厨是个得奖人物，非常天真欢喜的一张脸，只有一个时候不笑：当他小心翼翼取出他藏着的一盒宝贝……
保鲜盒、米、吸水纸，层层包裹下，是大厨的秘密武器。这一次见到的松露似乎品质特别，他一打开盒子，松露特有的香味就慢慢散发出来
另一旁，我们的主菜看上去接近完成，其实是只搭好了舞台，
所有的色彩都为了静等这个黑东西——
主厨用来刨松露的，是一种叫Truffle Slicer的特制工具，
成品是下面这个样子。松露的鲜味很精微，口感有些爽脆，香气很独特很强劲，和有年份的红酒很搭。
对我来说，松露属于吃起来觉得美味，但过后不会想念的东西。我对它没有云南松茸、湘西牛肝菌那样的热情和长情。
还有一次吃松露是在伯尔尼的“瑞士国宾馆”，
前面写面包那篇讲过这家宾馆的餐厅，也是做法餐的
这次没去拍后厨，和朋友聊着天，主菜很快就上了。
搭配简单的意粉其实更能突出松露香气，下面的意粉如“一张白纸没有负担”，上面的松露薄片给意粉的热气一烘，鲜香尽显。爽脆的松露和筋道的意粉，口感搭配也很妙。主厨还搞了点儿分子菜的新意思。是完美的一道意粉。
还有一次是在这里，瑞士法语区的小镇St.Maurice，前面有篇博客里说过这家餐馆（瑞士小馆子的学生健康餐）
这里也有个快乐的主厨，
他也有这个秘密武器，但这种黑松露比上面沃韦酒店那家的，好像要差一个档次，没有那么细致紧密，也没那么开盖满室香的效果。
不过，他用最简单最慷慨的办法做松露：松露意大利饭。
文中涉及酒店——
世界顶级酒店的古董和花艺
瑞士顶级酒店早餐：粤式早茶送上门
沃韦湖畔酒店的客房细节
灯不鲁姑的欧洲食记
1 33个瑞士美食路标
2 世界最高的旋转餐厅
3 皇后家菜园子的香草美食
4 欧洲最奢华的咖啡座
5 在瑞士邂逅平生最健康的上午茶
6 湖畔小镇人气餐馆
7 法餐厨房帅哥多
8 瑞士生日宴最重要的一道菜
9 杏子唱主角的山村小馆午餐
10 奢华酒店餐厅：侍酒师教你餐酒搭配
11 日内瓦的阿尔卑斯之夜
12 小山村的长街宴
13 和毕加索共进午餐
14
15 阿尔卑斯山村的野餐
16 瑞士美食精神：先养眼，再赏味
17 瑞士版“大排面”：一招鲜吃遍天
18 古意铺张，老餐馆好似博物馆
19 瑞士老屋的名人会
20 阿尔卑斯山上的秋千/山间小馆午餐
21 自助游欧洲吃喝攻略：下馆子三项基本原则
22 自助游欧洲吃喝攻略：15种街头小吃搞掂三餐
23 情人节，在浪漫酒店的非浪漫晚餐
24 瑞士最佳厨师说：美食意味着星期天的家
25 出国旅行秘笈：如何用早餐治感冒
26 海蒂家乡的风味甜点
27 去苏黎世不可错过宗师级素菜馆
28 欧洲美食机密：选择一种气氛纵容你的味觉
29 欧洲火车旅行，如何搞掂一日五餐
30 欧洲人通常花多少钱吃早餐
31 世界上最好的冰淇淋店：顶级美味&平民价格
32 法国街头美食：巴黎版煎饼果子
33 巴黎双叟咖啡馆的早餐
34 位列世界美味甜品榜的小蛋糕
35 瑞士小馆子的学生健康餐
36 欧洲街头烤栗子
37 瑞士顶级酒店早餐：粤式早茶送上门
38 伯尔尼玫瑰园：香花、甜品与爱情
39 世界金融重镇的顶级咖啡馆
40 古堡藏美酒
41 奶酪的最豪华吃法
42 在军火库遇上扫大炮
43 家传四代的瑞士家庭餐馆
44 拥有三个太阳的小村庄 45 天堂若有酒馆，是否这个模样？（拉沃记）
46 瑞士最佳调酒师的创意鸡尾酒
47 阿尔卑斯山下的11种奶酪火锅
48 跟瑞士大厨学做奶酪火锅
49 瑞士农民最爱的浦点：奶酪厂餐厅
50 奶酪怎样吃最过瘾
51 阿尔卑斯秘方香草酒：genepi
52 那些埋伏在旅行途中的减肥死敌啊
53
54 烤面包：2010的晨香
55 面包天堂
56 素食13天：阿尔卑斯另类美味
57 住葡萄园客栈，散步能捡到的美食
58
先来围观欧洲蘑菇界名头最响的黑东西——松露。T它被称为“餐桌上的钻石”，是西餐三大顶级食材之一（另外两个是鹅肝酱和鱼子酱）。
若要为松露拍全身照，如果不去南法和意大利的松露产地，也不去餐馆后厨的话，你可以在冬季的欧洲一些高级食材店看到它，例如巴黎玛德莲娜广场周边那几家，
这个摄于玛德莲娜广场旁的“松露之家”（Maison de la Truffe），2006年冬天。
这个价格，哼哼，当时欧元对人民币是10点几，即3万元1公斤。这是黑松露里最好的品种，法国的佩里哥。
到2009年冬天我们再去看，价格已经升到近3500欧元1公斤了。
一直很好奇那个味道。尤其是看彼得梅尔把它说得天花乱坠。但第一次吃到它，居然是在人家后厨……
前年在瑞士瓦莱州一家餐馆里，等着上菜的时候我问可否去后厨拍照，山里的小镇馆子，人们都很憨厚随和，不仅允许我随便拍，等我拍过下面这一张，主厨还请我拣起一片黑松露尝尝：“我刚进到的好货色，试试看？”
松露最常见的烹饪方式，就是不烹饪：刨成薄片儿，生着撒在做好的主菜上，有些像香料的用法。
于是从案板上拿了一片，毕恭毕敬慢慢品尝——可惜俺完全没有发现彼得梅尔的那种high，嗯，香气比较特殊，味道却绝不厚重，没有我期待的浓郁蘑菇鲜香。（俺老土，只爱吃很蘑菇的蘑菇：松茸、牛肝菌、口蘑……）
后来有两三次正经吃松露菜，一是在日内瓦湖畔小镇沃韦，我最喜欢的这家酒店里
前面有博客说过它 世界顶级酒店的古董和花艺
这家酒店有一个很高档的法餐厅，我在这里吃过一次正餐，是日内瓦湖区旅游局请客的。
等菜的时候照例去后厨。主厨是个得奖人物，非常天真欢喜的一张脸，只有一个时候不笑：当他小心翼翼取出他藏着的一盒宝贝……
保鲜盒、米、吸水纸，层层包裹下，是大厨的秘密武器。这一次见到的松露似乎品质特别，他一打开盒子，松露特有的香味就慢慢散发出来
另一旁，我们的主菜看上去接近完成，其实是只搭好了舞台，
所有的色彩都为了静等这个黑东西——
主厨用来刨松露的，是一种叫Truffle Slicer的特制工具，
成品是下面这个样子。松露的鲜味很精微，口感有些爽脆，香气很独特很强劲，和有年份的红酒很搭。
对我来说，松露属于吃起来觉得美味，但过后不会想念的东西。我对它没有云南松茸、湘西牛肝菌那样的热情和长情。
还有一次吃松露是在伯尔尼的“瑞士国宾馆”，
前面写面包那篇讲过这家宾馆的餐厅，也是做法餐的
这次没去拍后厨，和朋友聊着天，主菜很快就上了。
搭配简单的意粉其实更能突出松露香气，下面的意粉如“一张白纸没有负担”，上面的松露薄片给意粉的热气一烘，鲜香尽显。爽脆的松露和筋道的意粉，口感搭配也很妙。主厨还搞了点儿分子菜的新意思。是完美的一道意粉。
还有一次是在这里，瑞士法语区的小镇St.Maurice，前面有篇博客里说过这家餐馆（瑞士小馆子的学生健康餐）
这里也有个快乐的主厨，
他也有这个秘密武器，但这种黑松露比上面沃韦酒店那家的，好像要差一个档次，没有那么细致紧密，也没那么开盖满室香的效果。
不过，他用最简单最慷慨的办法做松露：松露意大利饭。
文中涉及酒店——
世界顶级酒店的古董和花艺
瑞士顶级酒店早餐：粤式早茶送上门
沃韦湖畔酒店的客房细节
灯不鲁姑的欧洲食记
1 33个瑞士美食路标
2 世界最高的旋转餐厅
3 皇后家菜园子的香草美食
4 欧洲最奢华的咖啡座
5 在瑞士邂逅平生最健康的上午茶
6 湖畔小镇人气餐馆
7 法餐厨房帅哥多
8 瑞士生日宴最重要的一道菜
9 杏子唱主角的山村小馆午餐
10 奢华酒店餐厅：侍酒师教你餐酒搭配
11 日内瓦的阿尔卑斯之夜
12 小山村的长街宴
13 和毕加索共进午餐
14
15 阿尔卑斯山村的野餐
16 瑞士美食精神：先养眼，再赏味
17 瑞士版“大排面”：一招鲜吃遍天
18 古意铺张，老餐馆好似博物馆
19 瑞士老屋的名人会
20 阿尔卑斯山上的秋千/山间小馆午餐
21 自助游欧洲吃喝攻略：下馆子三项基本原则
22 自助游欧洲吃喝攻略：15种街头小吃搞掂三餐
23 情人节，在浪漫酒店的非浪漫晚餐
24 瑞士最佳厨师说：美食意味着星期天的家
25 出国旅行秘笈：如何用早餐治感冒
26 海蒂家乡的风味甜点
27 去苏黎世不可错过宗师级素菜馆
28 欧洲美食机密：选择一种气氛纵容你的味觉
29 欧洲火车旅行，如何搞掂一日五餐
30 欧洲人通常花多少钱吃早餐
31 世界上最好的冰淇淋店：顶级美味&平民价格
32 法国街头美食：巴黎版煎饼果子
33 巴黎双叟咖啡馆的早餐
34 位列世界美味甜品榜的小蛋糕
35 瑞士小馆子的学生健康餐
36 欧洲街头烤栗子
37 瑞士顶级酒店早餐：粤式早茶送上门
38 伯尔尼玫瑰园：香花、甜品与爱情
39 世界金融重镇的顶级咖啡馆
40 古堡藏美酒
41 奶酪的最豪华吃法
42 在军火库遇上扫大炮
43 家传四代的瑞士家庭餐馆
44 拥有三个太阳的小村庄 45 天堂若有酒馆，是否这个模样？（拉沃记）
46 瑞士最佳调酒师的创意鸡尾酒
47 阿尔卑斯山下的11种奶酪火锅
48 跟瑞士大厨学做奶酪火锅
49 瑞士农民最爱的浦点：奶酪厂餐厅
50 奶酪怎样吃最过瘾
51 阿尔卑斯秘方香草酒：genepi
52 那些埋伏在旅行途中的减肥死敌啊
53
54 烤面包：2010的晨香
55 面包天堂
56 素食13天：阿尔卑斯另类美味
57 住葡萄园客栈，散步能捡到的美食
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