金砖

2010-04-06 06:37阅读：

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我做面包三年多了，始终对开酥的点心有心理障碍，积攒好长时间的勇气做一次，结果总是搞得自己信心全无，屡战屡败后，我真是怕了。有人给我留言，问我为什么不做丹麦面包，是不是不会？实话告诉您，我是真不会。
过程其实很熟悉了，无非是把黄油包进面团里重复擀开、折叠而已，为什么我就是做不好呢？肯定是细节问题没处理好。去大连听了师傅一天的课后，我终于“通了”。
回来后真是苦练啊，遇到很多问题，浪费很多东西，晴天TX说俺的故事都能写个中篇了。故事俺就不写了，自己留着回忆，上面包。

有焙友问我，“记得你的金砖模买好久了，为什么一直不用？”您对我家东西太了解了，我自己都不知金砖模放哪儿了。上周把它从柜子最底层给扒拉了出来，让它开开光。
“金砖”可算时下最热卖的面包之一了，基本每家面包房都有卖，我不会做开酥的点心时，经常会去面包房买，除了有时候个别饼店的产品香精味太浓让我有些受不了之外，其它都很满意。现在自己会做了明白，店里用的裹入油是很有学问的，在家里用片状黄油做不出来那么特别的“香”味，可吃着不会有负担哈。下面咱就来看看“金砖”是怎么做出来的。

面团原料：
风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。

我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。再有，如果量太少，则切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。

做法：

⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。
这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。

⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧（图2）。
⒋将面团擀成长方形的大片（图3），右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起（图4）。
⒌将面团再次对折（图5），完成1次4折。
做丹麦、可颂等起酥的点心时，需要用沉一些的走锤，能一擀一大片，用一般的小擀面杖效果不好。
我用的是三能的走锤，很沉，具体多沉我就不知道了，因为我家的小秤称不了。
从大连回来过安检的时候因为这东西我被拦下了，人家看着象凶器，说里面没任何木头成分，怕我拿上飞机出事，非逼我去托运，结果就为了它，我又余外花40块钱托运费，买了好大一个箱子。回家开箱一看只有一擀面杖，俺LG就乐了，还以为我能带啥宝贝回来呢，原来是它！如图：

⒍紧接着将折好的面团擀成长方形大片（图6），两边各从1/3处向内折（图7），完成1次3 折。
⒎将折好的面团擀成2cm厚，折边向下，用利刀修去侧边后，按需要的分量分割成长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充（图8）。
⒏将面条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫（图9、图10）。
⒐将补充重量的边角料放在最里面，将两头向内折，翻面，接口处向下，3个一组排入金砖模中（图11），放温暖湿润处进行最后发酵。
⒑发至约8分满（图12），盖上盖子，入预热220℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。
⒒出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉（如下图）。

这是为了防止面包回缩。以前我为回缩的问题困扰过，在贝太论坛看了“音乐与烘焙”的强帖才知道这面包得这样晾。这造型，看着象板砖吧。

说明：
分割重量可根据自己用的模具大小来调整。比如：这里用的是金砖模，分割重量为每3条120克；如果用450克吐司模做2峰的，每3条的重量为250克。

越迷你，越可爱，我又做了迷你金砖，每组分割成125克。用的模具是风和日丽的小吐司模，盖子用风和日丽和乾能的水立方模的盖子都可以。有这模子的人很少，制作过程我就不写了哈。

上篇里提到了泡打粉，有焙友要看我现在用的泡打粉，我拍了照片，已经补充上去了，感兴趣的话看这里。

我为面包狂！

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