巧克力块饼干(Chocolate Chunk Cookies)

2010-08-03 06:40阅读：

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巧克力块饼干(Chocolate <wbr>Chunk <wbr>Cookies)

还是在过年前，我托朋友买了些Chocolate Chunk存着，想着啥时候做点心用，这一存就存了半年。在上周的桑拿天里，我收拾出一批生了虫的水果干和杏仁、开心果什么的，真是心疼，当时决定赶快把存货扫一扫，因此，这些巧克力块总算可以派上用场了。

这次用的还是常用的最基础的配方，我是个恋旧的人，配方用熟了就不愿换，配料变化一下就是完全不同的饼干了。如果不加Chocolate Chunk也可以加蜜渍橙皮、蔓越莓、杏仁之类的，饼干体加点儿咖啡调味就是咖啡XX饼干，再或者加些巧克力，就是巧克力XX饼干，甚至还可以加芝士粉或者竹炭粉。

前天有焙友给我发纸条问是不是可以用同一种面团，在整形时做不同的变化来做出不同

的面包，当然可以的，事实上很多饼店就是这么做的，而且有很多面包书也是一个配方用到底的。可以一直用你喜欢的同一个面团的配方，在馅料和造型上做变化，做出来就是“全新”的感觉。

我喜欢看日本师傅的书，他们对点心的那份执着常常令我感动，为了追求味觉方面带给顾客的享受，会花很大的心思研究配料的点滴变化。我天资愚钝，不奢望自己也有那样的能力，能经常把一些简单、基础的配方变出家人喜欢的花样来，我就会很满足了。

原料：黄油120克、糖粉60克、盐1/8小匙、蛋30克、香草精1/8小匙、低筋面粉180克、巧克力块45克。
表面装饰：水、二号砂糖适量。
没有巧克力块用其它的巧克力也行，最好是耐烤的。
表面可以不装饰砂糖。我本来想用粗粒的白砂糖，翻来翻去，不知啥时候用完了，家里只有极细粒的，后来找到些二砂糖就用上了。二砂糖带些淡黄色，看起来挺舒服的。

做法：
⒈室温软化黄油，低筋面粉过筛备用。

⒉将软化的黄油打软后，加入糖粉和盐（图1）拌匀（图2）。
这饼干里的黄油不需要打发，所以，用刮刀将糖油拌匀就可以了。
⒊加入蛋（图3）搅匀后，加入香草精搅匀（图4）。
⒋加入过筛的低筋面粉（图5）拌匀后，加入巧克力块（图6）拌匀。

⒌将面糊用保鲜膜包好，放入保鲜膜盒中（图7），送入冰箱冷藏定型。
定型的时间不一定，能将面团的型定住就可以了，我要陪孩子赶场，面团在冰箱里藏了差不多七小时，如果时间实在不合适，冷藏过夜也行。
⒍将冰硬的面团取出（图8），表面刷水后（图9），均匀地沾满二砂糖（图10）。
⒎将面团切成6mm厚的片（图11），排入烤盘中（图12）。
⒏入预热180℃的烤箱，中上层，上下火，15分钟。
⒐出炉退高热后，移到晾架上晾凉，然后密封保存。