22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

2011-01-26 08:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601

午餐肉也可以在家自己做吗？
至少在今天以前，我认为是不可能的。

相信在我们这代人的记忆中，但凡提到“午餐肉”，就会联想到梅林罐头，看到梅林两个字，也会在第一时间内联想到“午餐肉”。也就是说午餐肉只和梅林两个字连在一起，仿佛twins般。

“梅林午餐肉是我们这代人记忆中永远的经典”。一只可爱的、蓝白色、长方形的铁皮包装盒，标准重量是340g，由上海梅林罐头厂出产。打开来，是一块儿粉粉的、如出生婴儿般娇嫩的红色肉肉，有种特别的香气，会令你的唾液腺在一瞬间小宇宙爆发！

直接吃或者烫火锅皆是大爱啊！
呵呵~~ 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

很想知道有多少童鞋被它难开的铁皮

弄伤过手指，反正好吃的我是中招N次，伤痕累累。哭~~
曾经看过的一本书中对此的描述很是有趣，与众友分享下——“不管如何，午餐肉的香味与我无忧无虑的童年已紧紧连系在一起。家里开罐头的活，好像总是男人的专利，小时候是爸爸，现在是丈夫，唯有他们才有这种本事操纵罐头上那把小钥匙。他们平时在厨房总显得那样笨手笨脚，唯独对付这把小钥匙，却操作自如得心应手，轻轻一卷，坚硬的铁皮就像柔顺的丝绢样轻易地被卷起来……”非常传神的描述，唉，喜欢~~

令人又爱又恨滴小钥匙。 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

上篇博文稔家春节前的【川味饭桌】（不定期更新，尽请友情关注）提到稔的四川亲戚来家过春节了，这几天稔的肚子压根没腾出空地儿来，基本处于“扶墙进出状态”，实在是吃的太撑了！

今天晚饭先端上餐桌的是一盘酸辣土豆丝，中午剩的，没吃完，晚饭接着吃，是姨爹那宝贝孙子的最爱，这个小家伙除了土豆神马菜都不爱吃，对鸡鸭鱼肉更是不感冒！

见我走过来，小家伙对俺抿嘴一笑，瞥一口四川腔儿、灰常真诚的说了一句令俺大受感动的话，他说“大舅妈！你要先拍照不？”
昏！剩菜一盘、还蔫了吧唧、还黑乎乎的一盘破土豆丝，这小子居然、竟然、还、惦记着俺拍照的事儿……感动的我啊，都不知道说神马好了，5555555555~~ 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

看来俺整天dia个相机在厨房里咔嚓个没完的无聊之举，已经在我们家成为一项深入持久、老少皆宜、顺应民意的民心工程袅~~~ 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

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22图详解【家庭自制午餐肉】做法

【主料】猪肉4斤（肥3瘦7）
【配料】葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克
【调料】盐、鸡精、花椒面、

一、【拌肉馅】
1、先将猪肉剁碎，姨爹说自己是“双刀老太爷”。
2、双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑。
3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。
4、用调羹搅拌均匀。

二、【调水淀粉】
1、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。
2、水淀粉调好，拌入肉馅里。接下来姨爹的老伴上阵，手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，绝对的“功夫手”！

三、【上锅蒸制】
1、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~ 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！
2、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时，基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个10来分钟。
3、关火、放凉后切片即可食之。 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

哎哟妈呀！累死我了，啰嗦了这么多，也不知道大家看明白了没？

其实看看过程，做起来还不算太难哈~~

又大又厚，又美味儿，超级经济，比买梅林可便宜多啦~~

午餐肉在今年的春节家宴，可以烫火锅、或者直接切片下酒，还有四川年夜饭少不了的“头碗”更是必不可少，简直就是老少皆宜、谈心赏月、人见人爱、居家必备的春节食材~~ 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

小贴士：
1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻。
2、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾。
3、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些。
4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬。
5、没有豌豆粉的，用别的淀粉代替也可。
6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型，还可以透气。同时，在蒸制过程中，方便肉馅中的油脂渗出。
特别鸣谢二姨爹二姨妈友情出镜！ 22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材