2009年春节年夜饭菜谱（三）【老醋蜇头】

第三道：
鸿运当头
--老醋蜇头

材料：蜇头1斤、松花蛋1个、小柿子4个、青（红）辣椒各半个、蒜瓣若干。
调味料：精盐、鸡精、白糖、料酒、陈醋
做法：
1、蜇头冲洗干净，尽量把盐洗净，泡在清水里两到三天，注意中间经常换水，彻底去掉盐味。
2、水烧开，蜇头切成中等块，放到水中烫开花，然后放到冷水中过凉，再捞出控干水份备用。
3、松花蛋切成块，青红椒切成菱形块，蒜瓣切片，小柿子切成两半备用。
4、倒小半碗陈醋，加少许盐、鸡精，加一勺糖和料酒，配成调味汁。
5、将蜇头、松花蛋、青红椒、小柿子、蒜瓣混合在一起，摆盘，倒入调味汁即可。
6、放