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【咸肉窝蛋】——土得掉渣的重磅“压饭榔头”

2013-03-19 09:25阅读：

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【咸肉窝蛋】——土得掉渣的重磅“压饭榔头”


【咸肉窝蛋】——土得掉渣的重磅“压饭榔头”

好吃的东西不一定非得是昂贵的
有些好味道就在街头巷尾的小店里
在脑海里经久不散的童年记忆中
特殊的时代，质朴的美食
那味道，依然经得起唇齿的考验

作家古清生在回忆故乡的美食时如是描述：江苏的咸肉，远远没有邻近的浙江金华的火腿那样出名，做工上也绝对是两码事；虽然它选择的同样也是上好的猪肉，但不限于腿部，而且系用粗盐在坛坛罐罐里腌制(加少许家常香料)，一定时间后取出，穿上线绳后挂在露天里风干。在过去的年代，老家的百姓，一生就是在这祖传的坛坛罐罐中间度过的。那里面浸泡着他们的清贫，也浸泡着他们的富有。
而在我的家乡，咸
肉似乎来得更加随意些，印象中过去过年时节，都会煮好多白肉，一过初五六，约摸着肉快要起滑时，大人们方才用了重盐将大块的白切猪肉放到瓦罐中腌制。

过了N久，要是某天来了客，或是正好缺个下饭菜，便会变出一盘神奇的菜，肉片薄而整齐，中间卧着两三个鸡蛋，刚搬上桌时，烟带着油润的香气不由分说往你鼻子里窜，太招人喜欢了。肥肉在此时莫名的讨喜，因为它看起来已经一点也不油腻，反而透明得如润白的琉璃一般，这奏是传说中虽然土得掉渣却最受欢迎的压饭榔头——咸肉窝蛋。
有了这咸肉窝蛋，这饭吃得就跟坐了电梯似的，爽！“压饭榔头”一词，大家可通过字面形象理解，是浙东宁波、舟山一带的“老话头”，意即很下饭的菜。
过去之所以做咸肉，是因为没法保存，现在有了冰箱，再随着物质的极大丰富，吃的也讲究随吃随买随做。很少有人再特意做那样耗时的“老咸肉”了，不过，甭管是大饭店还是小饭馆，咸肉还是很受欢迎，只不过这咸肉都是短时现腌的，肉质还是很厚，比不得经久时日的老咸肉，那么硬实和香醇，肥肉也不会那么薄而透明，风味稍差了点儿，但是依然好吃和下饭。
若是没啥胃口，不妨试试这种简易的下饭菜，也许你会上瘾哦。




【咸肉窝蛋】
【咸肉窝蛋】——土得掉渣的重磅“压饭榔头”

材料
主料：五花肉300克、鸡蛋2个
调料：盐30克、料酒1汤勺、蒜姜各少许


作法
1、将五花肉洗净，去除皮上的杂毛；
2、锅中放水，加入1汤勺料酒，及适量蒜姜，放入猪肉，水量没过猪肉即可，煮开后，再转中火煮15分钟左右；
3、取出后待其冷却，将盐20克盐用力在肉的表面上按摩，使其充分渗入，将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右，将渗出的水倒掉，再将剩余的盐抹上去，再冷藏12小时左右（如果想早点吃，那么可以一次放50克左右的盐，一般半天可以，但是肉质会比较肥腻）；
4、因为是短时间腌制的咸肉，只需将表面的盐用清水冲洗净就可以，切薄片码于盘中，上面再打上几个鸡蛋即可（无需任何调味）；
5、开火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右即可，趁热食用，味道最佳。


【咸肉窝蛋】——土得掉渣的重磅“压饭榔头”
小贴士
◎怎样切肉
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

◎清洗方法
去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以，但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的，正确的方法是可用盐水来漂洗，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。




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【咸肉窝蛋】——土得掉渣的重磅“压饭榔头”

PS
再分享一个浙江农村关于蛋的特殊的风俗，上面那红色的蛋，不是天生的，是涂上去的，这叫“夜桶蛋”。通常结婚仪式结束后，有身体健康聪明伶俐的小男孩会在新娘子准备好的“夜桶”里撒“童子尿”，新娘子会赏2个涂成红色的“夜桶蛋”。



蛋蛋们............................................................................

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蛋白炒黑木耳 蛋奶香蕉薄饼 太阳蛋

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酱烧蛋片 花样蒸蛋 太阳花炒饭

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香蕉鸡蛋羹 葱香蛋黄豆腐 微波酒酿荷包蛋
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鸡蛋海盗船 油沓馍馍 葱香鸡蛋饼
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花样蛋蔬卷饼 虾仁鸡蛋灌酥饼 免烤芒果蛋奶布丁


肉肉们...................................................................
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培根金针菇 油豆腐塞肉 火龙果海盗船
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红烧肉 西葫芦肉盒子 糯米肉丸

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酸甜泡菜豆腐肉盒子 肉糜油条蔬果沙拉 腊肠肉糜酿鲜菇

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微波青椒酿肉 微波紫菜包肉 盐水鸭

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