【芦笋酸奶沙拉】——小朋友会很喜欢的芦笋鲜爽吃法

2013-04-22 08:24阅读：

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【芦笋酸奶沙拉】——小朋友会很喜欢的芦笋鲜爽吃法
鲜嫩的芦笋，又脆又爽
对芦笋，唯一的要求就是嫩
不过分烹饪，更能体会原汁原味

芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国最多。

芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”；中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。

国人常见的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、 “芦笋烧干贝”等。这些都是地道的中国式烧法，不过沙拉作为一种早已被大家接受的西式吃法，更为清新，因而家常的也可以把芦笋用来作沙拉，只需将它焯熟，拌上沙拉酱即可，当然沙拉酱的热量有些高。不妨换成更健康的油醋汁或酸奶。

这道芦笋酸奶沙拉简单而且味美，小朋友也极爱吃。

（PS：成品图和作法的芦笋不是同次的，一个是晚上一个是下午，因为在微信上发了个图，被某友问作法，口诉告之，居然让我发图，她看博客，所以只好拿来骗分。晚上超市里的芦笋只有两份了，根本没得挑，不新鲜而且极苗条。）

【芦笋酸奶沙拉】

材料
芦笋250克、酸奶100毫升、油1茶勺、盐半茶勺、圣女果适量（糖、坚果等随意）

作法：
1、将芦笋洗净，切去老茎，并去掉一些老皮；
2、锅中放水烧开，放少许油和盐，加入芦笋焯三四分钟；
3、取出控干水，过凉（最好用冰水泡一下，会更脆），拌上酸奶，加几颗圣女果装饰即成。

小贴士
◎若是自制酸奶，因为甜度不够，可酌情加一些糖，这样口感更好；另外若是有坚果，比如松仁、杏仁、花生都行，可随意拍成碎粒一起加入，会更好吃。
◎怎样挑选芦笋：一看笋尖，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩；二折笋茎，将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩；三看笋茎，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。
◎怎样储存芦笋：如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，冷却后放到冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏。
素素更美丽..................................................................