最容易的创新是改良 葱头也能变成“野百合”
2010-06-22 05:42阅读：
夏天的热菜难做，太荤了油腻，太素了不下饭。其实最家常的肉片炒葱头，最下米饭。
但自从开了美食博客，普通家常菜的出镜率降低了，学习了新菜，则丢了老菜。
生活总是在解决矛盾，矛盾解决好了，才有和谐。开美食博客之后，最普通的家常菜，做的就少了。因为时间、精力有限，总想抓紧时间学一些新菜，就怱略了最普通的家常菜。但百姓生活，又离不开最简单的家常菜。这也是开美食博客以后的新矛盾。
一日突然想起，比较喜欢吃的炒葱头，是最下饭的，而且总也没吃了，因此突然想炒葱头吃。但又不想用老办法炒，总想进步一些，于是就开始查菜谱，想看一看高手大厨们是如何炒葱头，但很失望，菜谱上基本没有炒葱头。于是我又看了几位博主的炒法，便将她们的优点结合起来，进行了二点改良，让它更下饭。试着炒了二次，感觉色、香、味还不错，经过家庭领导的试吃，一致认为比过去的进步了不少，可以发表。
第一点道改良：油煎葱头不变黑。葱头接触铁锅后最易变黑，我们改良先用宽油炸一下葱头，油要多放，使油尽快包裹葱头，使炒熟的葱头保持原色，不但增加食欲，经过油炸处理的葱头，24小时都不会变黑。
第二点
改良：炒葱头时，少放点剁掓酱，增添点辣味，更下饭。
最普通的家常菜，经过改良，变成了最下饭的家常菜。不要怱略和忘记最普通的家常菜，认真做一些改良，家常菜就变成了下饭菜，野百合也有春天！
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猪里脊炒葱头
主料：葱头
辅料：猪里脊；姜；
调料：剁掓酱；老抽；料酒；盐；味精；嫩肉粉；胡椒粉；水淀粉
1、切三角块：先将葱头从中间切开，然后剥下最外边的二层，再用斜刀切成三角块即可。切葱头容易辣眼，有以下三种方法可以减轻症状，我每次嘴里含一口清水，这个效果较好，中间还可以再换一口新水。还有就是先将葱头冷藏后再切或是菜刀在水中冲一下。
2、油煎葱头不变黑：炒熟后的葱头只须一会就要黑，克服这个缺奌要用油先煎一下葱头，然后再炒。锅中放宽油，待油5成热，倒入葱头，稍炸片刻即可，捞出控油。千万不要炸软，一会还要回锅炒。
3、兑碗汁：这也是一道爆炒菜，需先兑好一个碗汁，包括一匀剁掓酱；老抽少许；料酒一汤匙；盐；味精少许，还可以放少量的清水，视菜量而定，不放淀粉。这道菜颜色要重一些才漂亮，所以放了老抽调色。
4、上浆很重要：这道菜中猪里脊炒的嫩才好吃，所以猪里脊要提前上浆腌制，先在肉片中放料酒；生抽；胡椒粉；盐抓匀，直到粘手为止。然后放嫩肉粉少许，等同于放盐量，要加少许水，将嫩肉粉抓匀，然后再放干淀粉，每50克里脊肉片，放1/2茶匙的干淀粉，陆续加入清水，腌15分钟。
5、锅中放油，四成热放入肉片，先别铲，待肉变色后，再铲匀，放入姜末爆香，倒入炸好的葱头片炒匀，倒入兑好的碗汁，急火快炒出锅。
十道经典炒菜
