PH糕点系列（四）极致的香酥，极致的浪漫——维也纳酥饼

2012-08-31 08:35阅读：

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维也纳酥饼。
怎么有这么好听的名字。
这字眼绕过唇齿间，都透着浪漫的味道……

其实我很疑惑它为什么叫这么个名字，
听起来总有点背景似的。
但是没找到。
或许起名字的人也就是觉得好听信手拈来的吧。
或许也像我这样就是觉得这名字美好，
就因为这美好的名字，
我才做了这款饼干的……

当然，成品出来之后，你会发现，
这饼干当然不止名字好听，
样子更好看，
最最重要的当然还是它好吃，真是特别特别的好吃呢。
是极致的香酥。
所以我说它是极致的香酥，极致的浪漫……

这是来自糕点届被誉为名字就代表着“好看”和“好吃”的法国糕点大师Pierre Hermé的配方，我在他的《ph写给你的法式点心书》里，一眼就看中了这个。
Ph的糕点不仅讲究配方，还讲究用料，他所用的材料也大多都是顶级的。好在这款饼干的用料简单，只要能买到比较好的香草豆荚粉，就能保证口感的水准了。而且做法简单，即使是烘焙新手也绝对可以成功的。

这是一款绝对给你长面子的一款西点。
邀个三五好友，
用它来个下午茶，
配杯咖啡或红茶，
你绝对会被崇拜的……呵呵。

这么排排的样子真好看……

参考分量：32块
材料：无盐黄油95g，盐1g，香草豆荚粉2-3小撮，糖粉40g，蛋白15g，低粉115g。
做法：1、低粉过筛备用。
2、将已处理至乳霜状的黄油加盐、香草豆荚粉、糖粉，以橡皮刀搅拌均匀（为了下一步混合，这一步一定要将所有材料均匀拌合）。
3、加入蛋白混合至完全均匀融合。（加入蛋白后混合起来比较困难，要有耐心。）
4、加入过筛后的低粉，细心混合至粉类完全消失。
5、烤盘铺锡纸（或烘焙纸），挤花袋装上花嘴，把面糊装入挤花袋，在烤盘上挤出每段约3公分的波浪状酥饼面糊。
6、烤箱预热160度，烤15-20分钟。（原方烤12-15分钟，但我觉得不够。这个还是根据自己的烤箱调整，上色满意就可以了。）
Ps：烤好后拿出来直接静止晾凉即可。冷却后密封常温保存，一周左右。