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朋友曾经打趣说不喜欢胶东的炖鱼方式
黑漆漆乌啃啃的一点卖相都没有
此言不差
胶东人炖鱼喜欢用面酱
整个鱼出品就是你今天看到的这幅模样
如果你太在乎它的模样那你一定要错过它的美味了
就像人一样不可貌相
加面酱并不是鱼不新鲜而为之
用烟台产的面酱来做鱼能让鱼的鲜味发挥到极致
关键一步是炒面酱
需要慢火慢炒至炒出浓郁酱香
从小我们就听大人讲千滚豆腐万滚鱼
对了胶东人炖鱼配豆腐那是一绝
经过慢火的千煮万滚后
豆腐吸附了浓浓的酱汁和鱼的鲜香
用筷子轻轻夹起嫩到颤抖
面酱入味而不会把酱色染到鱼肉中
鱼肉鲜嫩入口即化
其貌不扬却好吃的不成样子
材料
黄鱼2条
做法
1、黄鱼去鳞去内脏洗净控干水分鱼身上划几刀备用
2、姜切丝 红椒切圈 大蒜拍碎
3、锅中加油爆香花椒和八角后捞出不用
4、加入面酱小火炒出香味后放入姜 蒜 尖椒翻炒
5、 加入鱼两面略煎都包裹上面酱
6、烹料酒 加糖然后一次性添足水 大火煮开后转小火慢炖
7、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟
8、大火收汁即可
啰嗦：此道鱼不用再添加盐，因为面酱本身就是咸的。
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