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最是那滋滋作响的诱惑『豆豉排骨煲仔饭』

2014-11-17 22:05阅读：

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最是那滋滋作响的诱惑『豆豉排骨煲仔饭』

几年前去香港，在广州落了脚。夜晚出去觅食，满街大大小小的饭馆，门前必定摆着一排排砂锅，要么是正在咕嘟咕嘟冒热气的砂锅粥，要么是滋啦滋啦响的煲仔饭。其实我对煲仔饭不是很感兴趣，研究也不多，只因我家先生特爱吃。但凡出门就餐，菜谱上出现“煲仔饭”这仨字，他必定点一份儿。
突然心血来潮，想自己炮制煲仔饭。但是看到成品后，总感觉有点暗黑料理的意思。大概与我的重口味有关，浓郁滋味的东西怎么做都清新不起来。虽然俺不是广州人，虽然谈不上正宗不正宗，但是这味道着实诱人！
最是那砂锅滋滋作响时，盼望着开盖的诱惑！
就像开盖有喜般，一股喷香的味道扑面而来，令人按捺不住！它那浓郁的豆豉香，深深地滋进排骨里。排骨铺在米饭上，慢慢蒸过，肉质特别嫩。而米饭则吸收了肉汁，多滋多味。还有那脆脆香香的锅巴，吃过后怎能不着迷！

最是那滋滋作响的诱惑『豆豉排骨煲仔饭』
最是那滋滋作响的诱惑『豆豉排骨煲仔饭』 豆豉排骨煲仔饭
（1人份，关于量器“勺”请参见本博客右侧图示。）
【材料】
肋排 2条（砍成6小块）
大米 1碗（用清水浸泡30分钟）
豆豉 2勺
大蒜末 1勺
香葱末 少许
白芝麻 少许
油菜 6颗
胡萝卜 6片
鸡蛋 1只
花雕酒 1勺
糖 2茶匙
蚝油 1勺
老抽 1勺
油 少许
清水 适量

【做法】
最是那滋滋作响的诱惑『豆豉排骨煲仔饭』

1、香葱、大蒜、豆豉分别切末；
2、锅放少许油，加入大蒜与豆豉，小火慢慢煸香，取出晾凉；
3、排骨洗净，加入炒好的蒜末豆豉以及花雕酒、糖、生抽、蚝油，拌匀放冰箱冷藏腌制一夜；
4、砂锅底部刷薄薄的一层油；
5、将泡好的米放入砂锅中，注入水（与焖米饭的水量比例差不多），盖上锅盖大火加热至水冒泡；
6、转小火，用勺子翻动大米防止米粘锅，然后在米饭表面摆上排骨和胡萝卜，再沿着锅边在米饭边缘浇一圈少许的油（为锅巴形成），盖锅盖焖10分钟；
7、打入一个鸡蛋，盖盖子，继续小火焖；
8、小火焖5分钟后关火，用虚火焖5分钟（此时可以将油菜放入沸腾的水里烫熟）；
9、开盖，摆上烫好的油菜，将腌排骨的汤汁用大火加热冒泡，再转中小火煮2分钟，浇在排骨上，最后撒上香葱末和芝麻即可（也可不用腌排骨的汤汁，直接浇生抽）。

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