小麦胚芽4股辫子面包（中种）

2016-02-03 15:50阅读：

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　　这个面团里成份比较丰富，在传统的基础上加入了自制酸奶、小麦胚芽和橙皮糖。成品非常非常软。辫子面包一丝丝、一缕缕，最适合撕着吃哈。
　　表面大家看到的小点点就是小麦胚芽。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶80克、自制酸奶70克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
小麦胚芽50克
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。再加入小麦胚芽揉匀。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。(图1)
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧(图2)。分次搓长(图3)。