周末时做了这款面包，它是由下部一条4股辫子面包，上部一条5股辫子面包组成。
朋友送给了草帽面包的美名。
还真挺形象的哈！
新浪博客
周末时做了这款面包，它是由下部一条4股辫子面包，上部一条5股辫子面包组成。
朋友送给了草帽面包的美名。
还真挺形象的哈！
材料：
主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼 乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G
（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束，分成125克4个，85个5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长
5、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。
把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
6、把编好的4股辫子围起来摆放在烤盘上
7、每5条为一组，编成5股辫，依次放入烤盘。
把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5，5股的口诀是
a.5过2
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。
8、把5股辫子面团同样围起来放在两个4股辫子面团的上面。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束，表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，中途上色加盖锡纸，30分钟左右。
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