苋菜是一种营养丰富的蔬菜，不但叶多质嫩，茎细柔软，而且清爽可口，易于消化吸收。所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”之说。过去，人们都是按农历说的，因此趁着农历的六月、七月天，多吃点对身体很有好处。
今天，用它和豆腐做一个营养、好吃的素菜吧。
原料：红苋菜、豆腐、葱姜蒜、蚝油、鸡汁、盐
做法：
1.红苋菜洗净切段，葱姜蒜切粒备用；
2.豆腐切块，焯水后沥干水分备用；
3.炒锅放入少许油，下葱姜蒜爆香；
4.下豆腐翻炒一会，放少许蚝油，再加入一小碗鸡汤（或清水），盖锅盖炖5分钟左右；
5.下入苋菜翻炒，等水分减少