广东蔬菜最靓的一种做法-白灼芥兰（附芥兰保鲜法）

2009-03-23 02:49阅读：

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广东人贪“靓”，貌美如花的大姑娘叫个“靓女”，风流帅气的大小伙子叫个“靓仔”，就连细细煲出的一锅好汤，也能叫个“靓汤”。
对于美食，俺好像有个极端，中国有八大菜系，偏偏最喜欢粤菜和川菜。
粤菜，味美色鲜、清淡有佳、用料考究；川菜，咸鲜酸甜，麻味悠长，辣的地道。
今日但讲粤菜。

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粤菜之烹饪技巧极为讲究，通过技巧达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求，“白灼”就是突出粤菜清淡的最佳手法之一，即：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
　　灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
原质的灼，物料能保持原有鲜味，广东人常用此法烹制基围虾和蔬菜类；“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼，鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
　　白灼看似简单，其实也有一些小诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，大概就是因为一些细节没处理好吧？
今天的白灼芥兰，自认为是“灼”的最恰到好处、最爽脆鲜嫩的一次，捉摸着，若按广

东人的逻辑，是不是也该贪上一个“靓”字哩？
呵呵~ 广东蔬菜最靓的一种做法-白灼芥兰（附芥兰保鲜法）

广东蔬菜最靓的一种做法-白灼芥兰（附芥兰保鲜法）

芥兰的保鲜法：（适用于类似蔬菜）
A：错误：用保鲜袋、报纸包好的芥兰，不要平躺着放入冰箱；
B：正确：用保鲜袋、报纸包好后的芥兰，喷少许的清水，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室。

用料：
芥兰、蚝油、蒸鱼酱油、花生油、香油、葱丝、姜丝。
做法：
1：将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；

2：蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；

3：较多的清水里加入半勺花生油烧开；

4：将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰
开水里；

5：倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；

6：将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

小牛贴心提示：

1：芥兰的保鲜方法见前面说明；
2：芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
3：汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量花生油，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
4：汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，汆烫好浸泡冰水，可保持芥蓝的爽脆口感，小牛用的是锅底厚、传热好的乐扣乐扣cookplus；
5：蚝油、蒸鱼酱油都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
6：炒芥兰时，可以放点糖和料酒，糖能够掩盖苦涩味，料酒则可以起到增香的作用。

春暖花开，万物复苏，春姑娘又来了。
春天的气候往往冷暖无常、干燥多风，加上各种病菌的大量繁殖，空气中又弥漫着致敏的花粉颗粒，一方面削弱了人体呼吸道黏膜的保护因子，另一方面有害因素大大增加，故而呼吸道、过敏、感冒的人群大大增加。
鉴于此，春天需要在进食方面特别关注补水、润燥、防过敏等问题，以取得身体内外的平衡与稳定。
下面分享春季美容食疗的3个基本方法：
方法1：多进食富含营养素的蔬菜，增加维生素和矿物质；
方法2：早晚、日间适量饮水，保持清淡饮食；
方法3：尽量少辛辣、刺激和酸味的食物，比如海鲜、烤肉等。

21款帮助春季美容食疗的蔬菜做法：
（点击图片查看相关菜谱）

韩式泡黄瓜冰镇话梅腌苦瓜酱汁莲根咸鱼茄子煲

响油豇豆酸辣萝卜丁上汤红苋菜山药五彩丁

荷塘小炒素凉拌芝麻菠菜鸡汁茄菜花锦带包菜卷
凉拌马齿菜爆炒双野可口拌如意凉拌茴香头

广东蔬菜最靓的一种做法-白灼芥兰（附芥兰保鲜法）

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