要说最具北京特色的食物，一定得是豆汁儿和麻豆腐。
一为其绝无仅有，二为其味道之怪。
豆汁儿和麻豆腐的味，酸涩混杂，怪异非常，真不是谁都能接受的。
梁公说喝不了豆汁儿的不算真正北京人，是真正北京有外地无的东西。
总有人打趣说一口豆汁儿能立码辨出是否北京人：
“若是眉开眼笑、长出一口气，那便是纯粹的北京人；若是龇牙咧嘴，并大呼一声“馊了”，那多半是外地人了。”
虽然各地都做粉丝做淀粉，却是除了北京还没见哪里把做粉丝的下脚料当宝贝似的吃喝起来。
这便宜至极到没人要的东西更是离了北京的远行人最酸楚的思乡之情，除了心酸，腮帮子也会时时作酸。
馋这一口儿时，酸到发馊的一碗豆汁儿，便是万水千山之外的琼浆玉液，怎么也解不了的乡愁之渴。
绿豆泡发后加水磨成浆，将粉浆放置一夜会分为三层，最下层的粉状物，晾干后即是淀粉。最
