一直以来都认为人类的舌头只能尝出酸、甜、咸和苦4种基本味觉，你知道世界上还有第五种基本味觉，叫“umami”吗？
第一次听说“umami”这个词是在这边的生理课上，老师说这是最新发现的一种新的基本味觉。尝不出来是哪种单一的味道，也不像是什么的混合，但却能刺激全部细小的味觉细胞，有被包裹的感觉，“feel all in head”。听到的时候就觉得非常奇妙，回来查了一些资料，发现这种饱含幸福感的味道跟我们平时所说的“鲜味”很像。Umami是个日本词，维基上的解释是源自于umai (うまい) 'delicious' and mi (味) 'taste'。最早发现umami是在日本的海苔高汤当中，人们发现食物在释放谷氨酸的过程中会激发很鲜美的味道。
一说到谷氨酸八成大家都要想到味精这个东西了。味精的主要成分是谷氨酸单钠（俗称谷氨酸钠），目前对它危害的争议很多。甚至有些人谈虎色变，一提到MSG就痛恨的不得了。在网上做了一些调查，发现关于味精危害的说法众说纷纭。一是度的问题，什么东西吃多了都不好，水喝多了还要中毒呢。吃太多味精，会有头晕恶心等状况发生，这就是老美口中所说的“中餐美味综合征 Chinese restaurant syndrome”。二来是烹饪过程中的变质，谷氨酸钠在高温，碱性的环境下都会发生反应，生成对人体不好的物质。再有就是工业化的生产过程的纯度问题，并非天然umami。有些味精为了降低成本，会夹杂一些其他的成分，这些不纯的化学物质都
第一次听说“umami”这个词是在这边的生理课上，老师说这是最新发现的一种新的基本味觉。尝不出来是哪种单一的味道，也不像是什么的混合，但却能刺激全部细小的味觉细胞，有被包裹的感觉，“feel all in head”。听到的时候就觉得非常奇妙，回来查了一些资料，发现这种饱含幸福感的味道跟我们平时所说的“鲜味”很像。Umami是个日本词，维基上的解释是源自于umai (うまい) 'delicious' and mi (味) 'taste'。最早发现umami是在日本的海苔高汤当中，人们发现食物在释放谷氨酸的过程中会激发很鲜美的味道。
一说到谷氨酸八成大家都要想到味精这个东西了。味精的主要成分是谷氨酸单钠（俗称谷氨酸钠），目前对它危害的争议很多。甚至有些人谈虎色变，一提到MSG就痛恨的不得了。在网上做了一些调查，发现关于味精危害的说法众说纷纭。一是度的问题，什么东西吃多了都不好，水喝多了还要中毒呢。吃太多味精，会有头晕恶心等状况发生，这就是老美口中所说的“中餐美味综合征 Chinese restaurant syndrome”。二来是烹饪过程中的变质，谷氨酸钠在高温，碱性的环境下都会发生反应，生成对人体不好的物质。再有就是工业化的生产过程的纯度问题，并非天然umami。有些味精为了降低成本，会夹杂一些其他的成分，这些不纯的化学物质都
